@在这里！解析法棒面包100%成功法!( 五 )
其实法棒面包的制作流程与其他品类面包相差不多 ， 而想要制作好的法棒面包 ， 每个步骤都不能出现失误 ， 大家一定要记住 ， 一失足成千古恨！而一根好的法棒面包 ， 其外观很重要 ， 第一眼就是刀口 ， 下面我们一起来探寻刀口的注意点 。
五.法棒面包的刀口
如果你经常做法式欧式类面包 ， 面团表面都要划上刀口 ， 但是刀口对面包的外观影响很大的 ， 哪怕面包做的再好 ， 刀口划不好 ， 也会导致面包不美观 ， 怎么样才能将面包的刀口割好 ， 完美 ， 就要掌握好技巧 。
王子老师 | 刀口几何讲解
首先对于法式面包的刀口一般比较讲究 ， 法式面包刀口讲究 “破皮不破肉” ， 新手很难可以掌握其要领 ， 划的太深 ， 会把面包划瘫掉 。通常情况下 ， 50cm的法棒划5刀 ， 中斜15°-20° ， 每刀的长度是10厘米 ， 间隔是2厘米 。欧式面包一般根据面包刀口的要求 ， 注意刀口的间隔和长短距离 。
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尺寸的不同 ， 在于口感和搭配吃法的不同
六.如何评判法棒面包的好坏
按照比赛的标准评判一根法棒面包好坏 ， 最基本的就是每根法棒的 长度在55cm-65cm之间 ， 重量为300g±10g 。
我们日常制作过程中 ， 如何判断法棒面包的好坏呢？
1.耳朵听
法棒面包出炉后是否会有“噼里啪啦”的爆裂声 。法国MOF老师戏称好的法棒面包 ， 出炉时是会唱歌的！这种爆裂声是法棒内部组织气孔疏密均匀的表现 。
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2.眼睛看
好的法棒面包应该整体饱满 ， 两端可以往上翘（尤其是两端做了造型的） ， 但是中间部位除特殊造型外 ， 都应该是平直的；其表皮呈现金棕色 ， 爆口自然 ， 割口整齐 ， 破皮不破肉 ， 有漂亮的“耳朵” ， 外皮薄脆均匀 。切开的面包内部呈现奶油色 ， 气孔均匀饱满 ， 在法棍两头也有气孔分布 。
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3.鼻子闻
法棒面包的麦香味浓郁 ， 并且因其加入过天然酵种 ， 甚至还能闻到天然发酵的微酸气味 。
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4.品尝
刚出炉的新鲜法棒面包 ， 其实并不硬 ， 表皮较薄 ， 外脆里软 。外皮焦香酥脆 ， 面包组织湿润柔韧 ， 浓郁麦香中夹杂着天然发酵的微酸风味 ， 风味无穷 ， 回味甚至有甘甜 。
其实法棒面包的评判标准有很多 ， 每家店面的要求不同 ， 法棒的评判标准也会不同 ， 所以不要以比赛的标准为固定值 ， 而是根据以上四种基本判断方法来进行判断你的法棒面包是否成功了 。
七.法棒面包的日常应用
许多食客会困扰 ， 法棍应该如何吃呢？
法棒除了可以直接食用之外 ， 撕开或者用刀切成片都可以 。不过因为东西方饮食的差异性 ， 法棒的口感并不是每个人都能习惯和接受的 ， 所以我们会根据本身的口感进行适当的调整 。
1.与西餐的搭配
通常在西餐厅 ， 我们会看到将切片的法棒 ， 放在各种汤中 ， 进行装饰及品尝 。既可以品尝到汤的美味 ， 也可以吃到面包的香味 。
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