@在这里！解析法棒面包100%成功法!
法棒面包 ， 作为面包之王 。只由四样基本材料制作而成的：面粉、盐、酵母、水 。看似简单的材料 ， 简单的面包 ， 却成为每位面包师都为之疯狂 ， 而不停努力、钻研的一款面包 。
可以说法棒是所有面包的灵魂起源 ， 要做出一根好的法棒 ，不仅要有好的材料 ， 好的设备 ， 更要有好的技术 。
揉面、发酵、整形、割包、烘烤 ， 每一步都要用心制作 ， 注意细节 ， 不容有一丝一毫的失误 。
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在世界烘焙比赛的舞台 ， 法棒面包是必考项目之一 ， 也是判断烘焙师傅实力的方式之一 。
其实关于法棒面包的故事有很多 ， 光是我知道的就有三种 ， 那么 ，大家有了解过法棒面包的由来吗？今天我们就来探讨 ， 如何做好法棒面包 。
一.法棒面包的起源
第一种说法：一般来说 ， 我们习惯把法棒面包的诞生归功于拿破仑领导的战争 。有一些观点认为 ， 法棒面包是由拿破仑时期的面包师傅发明的 ， 其目的是让驰骋沙场的士兵可以把面包装进军装裤筒里 ， 贴着小腿放 ， 便于携带 。然而 ， 学者经研究发现 ， 如果把法棒面包放进拿破仑时期的军装里 ， 暂且不论卫生程度 ， 既要保证面包的完整 ， 又要保证士兵随部队行进时不受阻碍 ， 似乎不太可能 。
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第二种说法：由于法棒面包和维也纳面包的形状一样 ， 所以它可能是传承于奥地利维也纳的面包工艺 ， 并于19世纪被引进法国 。当时有一项法令禁止面包师傅在凌晨4点前开始工作 ， 而传统的圆形面包的发酵和烘烤都非常耗时 ， 所以法棒面包越来越受到大家的追捧 ， 并逐渐取代了圆形面包的主流地位 。但目前尚未寻找到足够的证据来证实这一猜想 。
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第三种说法：法棒面包是在巴黎地铁修筑的时代背景下应运而生的 。由于建设的需要 ， 从1898年起许多来自不同地区的工人都汇集在巴黎 ， 但在当时的条件下 ， 不同地域、文化、习惯的工人们之间难以做到和睦相处 ， 斗殴现象时有发生 。由于那个时代 ， 传统圆形面包仍是普通百姓的主要食物 ， 所以工人们总是随身携带着一把用于切割面包的小刀 ， 这更增加了危险程度 ， 所以地铁的工程师要求面包师傅发明一种不需要切割 ， 用手就能掰开的面包 。“我们从来不用刀切割面包 ， 而是用手掰开面包”——法棍的传统吃法更是很好地支撑了上述理论 ， 这也是目前大家更认同的观点 。
如果你知道法棒面包的其他由来观点 ， 欢迎留言 ， 大家可以一起来进行讨论！
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二.法棒面包的材料
作为烘焙职人的我们都知道 ， 法棒面包所需要的材料很普通 ， 也很常见 。那么 ， 下面我们详细的介绍下各种材料 。
1.面粉
通常情况下 ， 制作法棒面包会选用法国面粉T65 。大家应该都知道 ， 面粉中的主要成分是 淀粉跟 蛋白质 。
面粉中百分之七十的成分是 淀粉 ， 淀粉在58.5℃左右会经过糊化作用使其呈现黏稠的胶状；而再继续加热至85℃以上 ， 水分渐渐蒸发 ， 淀粉的胶体溶液渐渐变白 ， 凝固形成面包柔软的组织内心 。
蛋白质主要分为 醇溶蛋白和 麦谷蛋白 ， 其中醇溶蛋白会决定面筋的延伸性； 麦谷蛋白会影响面筋的弹性和抗延伸性 。面筋是同时具有黏性和弹性的薄膜组织 ， 可以封闭住酵母活动时产生的气体 ， 使其自由自在的进行延伸；其实蛋白质含量越多的粉类 ， 就越容易形成更好的面筋 ， 这也是法棒面包膨胀的要素之一 。
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