「」活色生香宴席菜，煳辣肘子,土酱油蒜瓣鸡，老泡菜煮滑肉......
今天介绍的这些菜品看似平常 ， 却暗藏心意 。不管如何 ， 菜的灵魂就是味道 ， 但在创新菜肴时 ， 又不能忽视了菜品的卖相 ， “三分气质 ， 七分味道” ， 乃是菜肴的高境界 。
鱼头泡饼
文章图片
文章图片
制法：
1.把花鲢鱼头对剖成两半治净 ， 纳盆加姜片、葱段、盐和料酒拌匀腌味后 ， 下入六成热的菜油锅里 ， 炸至色金黄时捞出来 ， 放高压锅里并加五香卤水和花生酱 ， 上火压1分钟便离火 。
【「」活色生香宴席菜，煳辣肘子,土酱油蒜瓣鸡，老泡菜煮滑肉......】2.把压好的鱼头及汁水倒入炒锅 ， 加大蒜和葱节略烧 ， 勾二流芡收汁后 ， 起锅装入窝盘 ， 撒上大葱丝、干辣椒丝和香菜节 ， 浇热油激香后 ， 在盘边摆煎饼即可上桌 。
煳辣肘子
文章图片
文章图片
制法：
1.把猪肘子治净 ， 放入水锅里汆水后捞出来 ， 沥水待用 。取麦芽糖、红醋、醪糟水调匀 ， 抹在肘子表面 ， 然后下入六成热的油锅里 ， 炸至肘子表面起小泡时捞出 ， 再放入五香卤水锅里卤熟 ， 捞出来备用 。另取生抽、酱油、小米辣椒、蒜末、鸡精、味精、盐和保宁醋 ， 放入锅里熬5分钟 ， 倒出来晾凉即成料水 ， 把猪肘子放入料水里浸泡 。
2.锅入适量鸡油、菜油和猪油烧热 ， 下八角、香叶、草果、桂皮、茴香、葱段、姜块和蒜瓣炸出香味 ， 过滤后即成煳辣油 。
3.走菜时 ， 把料水和肘子同放入锅里烧5分钟 ， 连汤起锅装盘 。将制好的煳辣油入锅烧热 ， 并下花椒粒和干辣椒段炸香 ， 起锅浇在肘子上 ， 撒上葱花和芝麻即好 。
煳辣香拐
文章图片
文章图片
制法：
1.把带皮猪拐肉切成大块 ， 放入加有盐、料酒和糖色的沸水锅里煮上色 ， 然后下入热油锅里炸至色呈金红且表皮起蜂窝状时 ， 捞出来沥油 。
2.把炸过的猪拐肉块皮朝下 ， 放入蒸碗里垫底 ， 再把鲊辣子、白萝卜丝和青豌豆纳盆 。
3.加入姜米、蒜米、盐、味精、鸡精、蒸肉米粉、红油和少量清水拌匀 ， 盖在猪拐肉块上 ， 然后入笼蒸1小时 ， 出锅翻扣于窝盘内 ， 撒上葱花即成 。
黑椒土豆蟹
文章图片
文章图片
制法：
1.将铁蟹治净 ， 拍上玉米淀粉后 ， 下入油锅里炸熟便捞出来沥油备用 。另把去皮小土豆放入油锅里炸熟 ， 捞出后控油 。
2.锅留少许底油 ， 烧热后下入黑椒汁炒香 ， 再掺入鲜汤200毫升 ， 调入盐并淋入少许水淀粉勾芡 ， 最后下入铁蟹和小土豆翻炒匀 ， 起锅装盘即可 。
老泡菜猪滑肉
文章图片
文章图片
制法：
1.将切好的猪二刀肉片250克腌渍入味 ， 再裹上一层红薯淀粉糊下入微沸的水锅里滑熟 ， 捞出来即成滑肉 。
2.锅留底油烧热 ， 下姜末10克、蒜末10克、泡酸菜100克、泡萝卜100克、泡姜100克、泡椒30克和豆瓣酱20克炒香 。掺入鲜汤350毫升 ， 烧开后调入味精10 克、鸡精15克、白糖5克和胡椒粉2克 ， 然后放入滑肉煮至入味时 ，勾入水淀粉成米汤芡 。
推荐阅读
- 『』它绵软香醇，肥而不腻，宴席必上桌，快速光盘，口感好
- 【】鸡肉这么做，味道好得人人夸，宴客必备的拿手菜
- 『活色生香蓝静颜』你对自己有要求，才能对生活提要求
- 「」羊肉的17种做法，满满的干货，既好做又高大上，待客宴席倍有面儿
- 『黄晓明』“天下没有不散的宴席”，黄晓明和她结束了，长达1492天的感情
- 「爱做饭的米粒」家庭版番茄大虾，色泽红亮，鲜香美味，能上宴席的一道硬菜
- 『』信阳美食——南湾煳辣鱼的做法
- 「」美食推荐：煳辣虾尾、爆炒香辣鸡杂、肉末烩豆腐制作方法
- 「客人」原创 回族人的宴席“九碗三行”