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[]10道鸡的经典家常做法，你更爱哪种？

三杯鸡
[]10道鸡的经典家常做法，你更爱哪种？
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鸡腿2支 ， 姜片10片
蒜头6粒 ， 辣椒1条
蒜蓉酱2大匙 ， 酱油露1大匙
米酒2大匙 ， 胡麻油2大匙
1.鸡腿切成适量大小块状；辣椒切片备用 。
2.炒锅烧热 ， 加入作法1的鸡腿块 ， 以大火炒至表面略焦时起锅 。
3.另起炒锅 ， 加入胡麻油、蒜头、姜片及辣椒片炒至微焦 ， 再放入做法2的鸡腿块及所有调味料 ， 以小火焖烧至汤汁收干为止 。
辣子鸡
[]10道鸡的经典家常做法，你更爱哪种？
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整鸡1只或鸡腿1盒
花椒和干辣椒(1：4)
葱 ， 熟芝麻 ， 盐
料酒 ， 食用油
姜 ， 蒜 ， 白糖
1、将鸡切成小块 ， 放盐和料酒拌匀后 ， 放入8层热的油锅中炸至外表变干 ， 成深黄色后捞起待用 。
2、干辣椒和葱切成3厘米长的段 ， 姜蒜切片 。
3、锅里烧油至7层热 ， 倒入姜蒜炒出香味后 ， 倒入干辣椒和花椒 ， 翻炒至气味开始呛鼻 。
4、油变黄后倒入炸好的鸡块 ， 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后 ， 撒入葱段、白糖、熟芝麻 ， 炒匀后起锅即可 。
啤酒鸡
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鸡400克 ， 青椒1只
红椒1只 ， 啤酒500克
酱油10克 ， 糖5克
盐4克 ， 油3克
1. 鸡洗净切块 ， 加入酱油、黑胡椒粒和料酒拌匀 ， 腌渍30分钟；青椒和红椒洗净切片 。
2. 锅内放油 ， 油热后放入腌好的鸡肉块 ， 煸炒至鸡肉变色 。
3. 倒入啤酒 ， 再放少量酱油和一小勺糖 ， 煮至肉烂 。
4. 煮至汤汁快收干时放入青椒和红椒 ， 放适量的盐 ， 略微翻炒至汤汁基本收干即可出锅 。
口水鸡
[]10道鸡的经典家常做法，你更爱哪种？
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鸡肉 ， 盐适量 ， 料酒1勺
葱 ， 姜 ， 酱油 ， 姜蒜汁
芝麻酱 ， 花椒油 ， 白糖
醋 ， 红油 ， 麻油
1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右 ， 锅内上冷水 ， 放入整个的鸡腿 ， 鸡胸 。注入冷水没过鸡肉表面 ， 加适量的盐、一勺料酒 ， 葱姜煮熟 。
2.加盖用大火煮开后 ， 打去上边的浮沫 。
3.然后转中火煮5-7分钟 ， 煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩 。
4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性 。
5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、红油、麻油于碗中兑成汁淋在鸡条上 ， 撒上芝麻、花生末、葱花即成 。
宫保鸡丁
[]10道鸡的经典家常做法，你更爱哪种？
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鸡腿肉 ， 花生米
干红辣椒 ， 水淀粉
鸡蛋清 ， 花生油 ， 豆瓣辣酱
酱油 ， 醋 ， 盐 ， 糖
胡椒粉 ， 一点鸡汤
1．买回来的鸡腿 ， 先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开 。
2．将鸡腿里的骨头去掉 。
3、去掉外皮和筋膜、小骨头 。
4、切好鸡丁切完将肉洗一洗 ， 放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒 ， 用手抓匀 。
5．放一点淀粉 ， 用手抓匀、加一点花生油（一会滑鸡丁的时候容易散） 。放冰箱冷冻一小会儿（以上两步骤名曰：腌或上浆 ， 可给肉去腥、上味 ， 适用于各种肉类） 。


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