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[]失败的炸酱拯救计划，我做了豪华的什锦肉丁拌面，真香

青豆嘴儿、香椿芽儿 ， 焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿 ， 狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜 ， 去掉根儿 ， 顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美 ， 切几批儿 ， 焯江豆剁碎丁儿 ， 小水萝卜带绿缨儿；辣椒麻油淋一点儿 ， 芥末泼到辣鼻眼儿 。炸酱面虽只一小碗 ， 七碟八碗是面码
这段北京人的「四季面码」撩动了我吃炸酱面的心 。
又刚好看了个炸酱面的视频 ，
这下天雷地火 ，
只有做一做这个小碗干炸了
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然后 。。。做着做着就翻车了 。
调酱的水少了 ，
酱裹在肉上 ，
最终获得了葱香味酱香肉丁一碗 。
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幸好备下的面码子还在 。
味不够 ， 颜色凑 。
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于是将错就错 ，
做了碗豪华的什锦肉丁拌面 ，
味道竟是出乎意料的好吃 。
焯过水的香椿芽 ，
用盐渍过的萝卜缨子拌到面里的滋味还是很奇妙的 。
看来失之东隅收之桑榆 ，
将错就错也不错 。
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吃完面 ， 剩下的材料也不能浪费了 。
香椿跟了豆腐 ， 拌了一盘
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香椿拌豆腐
材料：
香椿50g 豆腐200g(个人感觉老豆腐会更好吃）几颗青豌豆(只为了增加点颜色）
糖 ， 盐 ， 香油适量
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做法：
豆腐切成筛子大小焯水 ， 冷水放进锅里 ， 水快滚的时候改成小火 ， 然后豆腐浮起来就好了 ， 捞出沥干水放进盘子里 ， 这步可以稍微把水沥干一些 。免得调味料下去味道被冲淡 。小贴士：这一步是为了去除豆腐里的异味 。豆腐焯水大有讲究 ， 常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞 ， 不符合烹调的要求 ， 这是没有掌握豆腐焯水的诀窍 。正确的方法是 ， 将豆腐划成大小一致的小块 ， 然后放在水锅中 ， 与冷水同时加热 ， 待水温上升到90℃左右时 ， 应转用微火恒温 ， 慢慢见豆腐上浮 ， 手捏似有一定牢度时捞出 ， 浸冷水中 。焯豆腐的水一开、火一旺 ， 就易使豆腐中心出现孔洞 。为了去除豆腐里的异味
香椿也焯水 ， 切成小碎末
放进盘子里开拌就好了


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