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[]失败的炸酱拯救计划，我做了豪华的什锦肉丁拌面，真香( 二 )


小贴士：雨前香椿嫩如丝” ， 意思是 ， 谷雨前的香椿是最嫩最好吃的 。
不仅如此 ， 香椿还是生发阳气的食物 ， 在春季多吃香椿 ， 不光对我们的身体有温暖补养的作用 。
如果春天想多买点儿留着以后吃 ， 可以把香椿放在冰箱冷冻格里 ， 一包一包地冻上 ， 等到夏天或其他季节想吃的时候 ， 拿出来解冻 。
香椿冷冻之前 ， 最好是用开水焯一下 ， 时间不要长 ， 大约一分钟的样子 ， 马上捞出来过凉水 。等它完全晾凉了 ， 再放冰箱里速冻 。这样焯过再冷冻的香椿 ， 颜色更好看 ， 口感也更好 。
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春笋跟没用完的五花肉焖了锅饭
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材料：
两根春笋大概300g ， 一小块五花肉大概100g ， 葱一根 ， 姜几片 ，
糖一勺 ， 老抽一勺 ， 盐适量 ，
两杯的米 ， 正常煮饭水量的热水（我一般都用来涮了炒锅再倒进饭锅煮饭）
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准备：
笋尖留了切片 ， 笋根切了小薄片 。我试了下不涩就没过水 ，
姜切片 ， 葱白切段 ， 葱绿切葱花 ，
肉去皮切了小条 ，
米淘洗好沥水
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做法：
先小火热锅 ， 把肉丝姜片下去煎香出油 ， 我是像炸油渣一样把大部分的油都逼出来了 。
下笋片翻炒 ， 炒到边缘微微变色 ， 笋要油多炒透 ， 下葱白段一起炒香 。
加糖 ， 老抽 ， 这样可以让颜色好看 ， 另外油焖这个东西 ， 不甜口是不好吃的 。
快速炒匀的时候锅里肯定是伴随着糖和酱油的焦化的 ， 这时候加两勺热水稍微改小火焖一下 。
焖好的笋里倒进沥干水的米粒搅匀 ， 尝下笋的盐味 ， 不够咸就略加一点点盐 ， 移入电饭煲 。
加热水 。按下键 ， 完成 。
小贴士：
米和水的比例按正常的来就好 ， 酱油和油的用量在大多数情况下不会很多 ， 无需担心
米的选择如果是焖饭最好用粒粒分明的米 ， 煮出来好吃又好看
焖饭的水可以更用心 ， 例如香菇焖饭时泡过香菇的水 ， 住过肉的高汤 ， 这样鲜美程度更上一步 。
绿色的菜最好不要跟饭一起焖 。
例如青菜 ， 豌豆 ， 可以焯水后沥干 ， 饭好以后拌进去 。颜色更好看 。
适量的油脂在煮饭过程中均匀分布于饭粒 ， 所以焖饭一定要有一点点油才香 。
切完我的豪华面码后 ， 剩下的配菜拌了个豆腐丝 。
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材料：
拌面剩下的边角料 ， 黄瓜丝 ， 胡萝卜丝 ， 白萝卜丝 ， 豌豆 ， 香椿叶 ， 豆芽 ， 两张豆腐皮
红油辣椒 ， 蒜水 ， 生抽 ， 花椒油 ， 少许盐 ， 香油
准备：
豆腐皮洗干净焯水切成条 。
豆芽 ， 胡萝卜丝 ， 香椿叶 ， 青豌豆 ， 焯水放凉沥干水
做法：摆盘 ， 加入所有调味料拌匀就好了
炸酱看来不是个容易的事 ， 但是炸坏了酱还是不会影响想吃美食的心 。
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