：厨师七大绝密配方适合开店( 六 )
卤水搭配:
⑴辛温型：
八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香 ， 一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用 ， 适用范围广泛 ， 适合大众口味 。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主 ， 八角、丁香很少 ， 所以没有味道 ， 真正制作起来 ， 应该以八角、丁香为主 ， 其它的为辅才行 。
⑵麻辣型：
在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等 ， 在烧制当中 ， 要投入适当的辣椒 ， 以达到有辣、麻的口感 。用法各异 ， 在椒子和花椒可用热油炒 ， 达到香的感觉 ， 也有磨成粉状 ， 也有全部投进锅中煮水用 ， 那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好 ， 都能起到一定的效果 。
⑶浓香型：
在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚 ， 进口香叶 ， 制成特有的香味 ， 如香肠、烧鸡、卤鸡和高档次的烧烤 。
⑷怪味型：
草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水 ， 这种口味给人以清新的感觉 。
⑸滋补型：
【：厨师七大绝密配方适合开店】如天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂作为辅料 ， 佐以甲鱼、母鸡、狗肉之类 ， 系大补 ， 可壮阳补肾、益气补中 ， 增强人体的免疫力 。
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