「面团」原创 用波兰种做酵头，面包特柔软，放3天都不干不硬，做啥面包都像样
北京联盟_原题是：用波兰种做酵头 ， 面包特柔软 ， 放3天都不干不硬 ， 做啥面包都像样
前些天网购了好几大个荔浦大芋头 ， 我把其中的一个炒了芋泥 ， 做了蛋糕卷和夹心面包 ， 真是太好吃了 。在这里咱不再赘述芋头的营养价值了 ， 咱说说用它做的另外一种面包 ， 早餐吃 ， 加餐吃 ， 真是太棒了！
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以前全家四口人一周能吃两顿团圆晚饭 ， 疫情虽然让人讨厌并且造成了生活和工作上的不方便 ， 但也让家人有了更多在一起的时间 ， 一日三餐或者二餐让我开动脑筋利用有限的这些食材尽可能鼓捣出能满足老中少四口人的口味和营养需求 。每天的早餐面包我都变着花样做 。因为它不仅是早餐 ， 还是二餐之间的加餐 。家里的零食不少 ， 但不禁饿 ， 家人爱吃 ， 也是我做面包的动力 。
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瞧 ， 今天我又用波兰种做了芋泥葡萄干面包 。之所以叫波兰种是因为波兰的英文叫“Polish” ， 而这个酵种在法语中叫”Poolish” ， 这俩模样差不多 ， 发音都一样 ， 于是就这么叫下来了 。听着高级 ， 但做法简单而且好用 ， 面粉和水1：1再加一点酵母 ， 发酵至“要吐泡泡”时放在主面团里 。
掌握好波兰种和主面团的配比 ， 你可以随意做面包或者吐司 ， 感兴趣的朋友可以翻看我这些日子的面包 ， 有不少都是用这个种来做的 。看了我几年前的面包 ， 有不少也是用这个方法做的 。只是当时不知道它叫波兰种 ， 统统按照“中种”来写食谱的 。
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用了波兰种的面包非常柔软 ， 不易老化 ， 放3天都不硬 。我做的面包糖和油都少 ， 但是组织各方面都不错 ， 家人都爱吃 ， 根本放不到3天就吃光了 。我一般都是头天做 ， 有时会到晚上才烤完 ， 顶多放一晚上 ， 第二天 ， 全入肚了 。
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没有我图中的这个模具也不要紧 ， 可以用450克的吐司盒来做 ， 但是不要加盖；也可以分成小份放在小模具中 ， 或者直接揉圆后放在不粘烤盘上 。方子非常好 ， 而且也百搭 ， 造型什么的您就随意吧 。关键是把波兰种能够和主面团配比好 ， 百用百新 ， 百吃不厌 。
-----【波兰种芋泥葡萄干面包】-----
【波兰种】 高筋面粉50克 ， 干酵母0.5-1克 ， 凉水50克
【主面团】 高筋面粉200克 ， 耐高糖干酵母2克 ， 白糖20克 ， 盐2克 ， 淡奶油30克 ， 凉水95克 ， 黄油20克
【夹馅装饰】芋泥120克 ， 葡萄干30克
【数量】 1个 三能梅花模具
【烘烤】上火180度 ， 下火180度 ， 30分钟
【制作过程】
1. 波兰种面团、主面团材料、自制芋泥、葡萄干准备好；主面团材料为：高筋面粉200克 ， 耐高糖干酵母2克 ， 白糖20克 ， 盐2克 ， 淡奶油30克 ， 凉水95克 ， 黄油20克；加入淡奶油可增加面包的松软度和醇香；30克葡萄干是白的 ， 用凉水清洗2遍去掉浮尘 ， 再用少许凉水浸泡变软 ， 使用时沥干水；
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