江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

「面团」原创 用波兰种做酵头，面包特柔软，放3天都不干不硬，做啥面包都像样( 三 )


文章图片

文章图片

12. 将盛着面包生坯的模具放在温暖湿润处二次发酵 ， 如用发酵箱 ， 温度32 ， 湿度65 ， 时间约1小时 ， 30分钟的时候将模具的上盖盖上 ， 并扣紧 ， 继续完成后面的发酵；
「面团」原创 用波兰种做酵头，面包特柔软，放3天都不干不硬，做啥面包都像样
文章图片

文章图片

13. 将盛着面包的模具送入预热好的烤箱中层 ， 上下火180度 ， 30分钟；从出炉后的颜色来看 ， 上面有两条发白；因为模具上盖无气孔 ， 下部有气孔 ， 所以上火可以调高到185-190度 ， 这样整条面包的颜色就能完全统一了；烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况来调整；
「面团」原创 用波兰种做酵头，面包特柔软，放3天都不干不硬，做啥面包都像样
文章图片

文章图片

14. 出炉后立即脱模 ， 面包卷转移到晾架上 ， 晾到手温时入袋保存 ， 食用时切厚片 。
「面团」原创 用波兰种做酵头，面包特柔软，放3天都不干不硬，做啥面包都像样
文章图片

文章图片

-----【苹果私房话】-----
1. 想比直播发酵法的方法 ， 用波兰种制作的面包非常柔软 ， 放3天都不硬；只是需要提前把波兰种制作好；方法已在步骤2中详细说明；波兰种的面粉用量是主面团面粉量的25% ， 上下浮动一些也没关系；计算主面团中液体量 ， 要把波兰种面粉和主面团面粉全部加起来 ， 一般取65%左右的水量 ， 可根据面粉的吸水率来调整水量 ， 如果用牛奶、酸奶、淡奶油等液体 ， 需要考虑到浓稠度 ， 要适当加量才成；
2. 配方中使用的芋泥和葡萄干不是必须的 ， 可以用其它酱料或者干果、果干代替 ， 也可以不放 。这个花型模具可做面团在500克左右的面包；
3. 烤的温度和时间视面包卷的大小、喜欢的口感、烤箱的实际情况来调整 。
「面团」原创 用波兰种做酵头，面包特柔软，放3天都不干不硬，做啥面包都像样
文章图片

文章图片

【「面团」原创 用波兰种做酵头，面包特柔软，放3天都不干不硬，做啥面包都像样】“用爱制作美餐 ， 用心记录美好；用简单的做法 ， 呈现食材的醇正味道” 。我是Meggy跳舞的苹果 ， 国家一级健康管理师 ， 也是一名全职妈妈 。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识 ， 愿幸福和美味永伴你我！


推荐阅读


上一篇：「菜谱」鱼肉别再炖着吃，上锅一蒸鲜香味美，孩子特爱吃，一周三次吃不够

下一篇：除细菌食物@日常生活中吃点除细菌食物，癌细胞不敢打扰，肝脏肺部都会缓解