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「砺石商业评论」喜茶会成为下一个瑞幸吗？仍有商业逻辑问题待解


砺石导言：真材实料、价格适中的产品 ， 颇具仪式感的制作过程 ， 充满美学设计的“第三空间”以及外带服务 ， 让喜茶赢得了都市中的年轻白领 ， 尤其是女性的欢心 。 目前看来 ， 喜茶具备了一个连锁餐饮品牌健康发展的基本商业逻辑 。 但作为一家被贴上“网红”标签的饮品店 ， 喜茶仍然有一些商业逻辑的常识问题有待解决 。
「砺石商业评论」喜茶会成为下一个瑞幸吗？仍有商业逻辑问题待解
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刘戈 | 作者
很多人预测到瑞幸商业模式的不可持续 ， 但没人想到瑞幸会用这么快的速度验证他们的预测 ， 而且还是以造假这么不堪的方式 。 其实 ， 瑞幸走到这一步 ， 完全不令人意外 ， 笔者在之前的评论中曾说过 ， 有心人只要在任何一家瑞幸咖啡的门店前待上半个小时 ， 就能估算出他们把现有的商业模式编下去会有多么吃力 。
如果我们对瑞幸创始人团队给予最大善意的猜测 ， 他们的如意算盘可能是通过疯狂扩张做大品牌知名度 ， 再谋求转型 。 这种玩法不是没有可能 ， 但步步惊心 ， 掉入深渊的概率太高 。
【「砺石商业评论」喜茶会成为下一个瑞幸吗？仍有商业逻辑问题待解】
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瑞幸崛起的背景是城市小白领阶层对休闲提神饮品店的巨大需求 。 与瑞幸同时红起来的还有同为资本宠儿的“网红”喜茶 。 这家同样也是通过互联网传播获得巨大影响力的连锁饮品企业 ， 有没有成为下一个瑞幸的可能性呢？
认真分析的结果是 ， 没有 。 虽然其也走了一条大张旗鼓的品牌道路 ， 但无论从产品层面还是商业模式 ， 喜茶都要扎实得多 。
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品牌来自体验
在北京朝阳大悦城 ， 我第一次见识到排长队买饮料的景象 。 排队的青年男女弯弯曲曲 ， 几乎占满了商场一楼的半边 。 以我的年龄、性别和成长经历 ， 实在无法理解为什么会有年轻人排几个小时的队来买一杯奶茶 。
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有人告诉我 ， 这是因为他们会花钱雇人排队 ， 营造虚假销售的盛况并引发进一步的“打卡”热潮 。 媒体甚至给出了排一次队的价格 。 这是一个符合逻辑的猜测 ， 可以用来解释这种不可思议的盛况 。
但我还是将信将疑 ， 因为凭我的目测 ， 识别不出来中间哪些是拿钱排队的“托儿” ， 哪些是慕名而来的消费者 。
后来我又认真观察过一家北京的喜茶店 ， 目测20-30平米的柜台内 ， 最多的时候居然有15个员工在同时忙碌的工作 ， 让操作间显得十分拥挤 ， 也营造出生意十分火爆的氛围 。 同样面积的店 ， 星巴克通常只有3-5个员工 。
可以说 ， 喜茶门店更像一个生产车间的流水线 ， 每名员工在自己固定的位置 ， 分别负责下单、贴杯、制茶、铲冰、打杯、挂泡、加奶盖、出杯等步骤 ， 完成自己的工序后 ， 再传递到下一个工位 。 每一杯茶的制作至少需要几分钟的时间 ， 有的会更长 。 我战战兢兢的下了一单著名的“芝芝莓莓” ， 居然等了将近20分钟 。 这也是喝喜茶经常需要排队的原因之一 。 喜茶的创始人在接受采访的时候 ， 否认他们有雇人排队的做法 ， 我在观察了他们店的运营之后 ， 基本选择相信他的说法 。 从逻辑上来分析 ， 花钱组织人排队来制造虚假繁荣 ， 是一种性价比极低的投入 ， 其效率远不如在互联网上花钱制造话题传播 ， 用各种方式吸引客户 。
创始人聂云宸和媒体分享过“折腾”的产品制作过程 。 比如 ， 做一杯多肉葡萄 ， 为了满足消费者不想吃到葡萄皮和籽的期望 ， 又要保证产品不是罐头果肉 ， 杯里所有的葡萄 ， 都只能人工一颗颗剥皮去籽 。


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