江苏龙网

  1. 首页 > 资讯 > 财经 > >

「砺石商业评论」喜茶会成为下一个瑞幸吗？仍有商业逻辑问题待解( 二 )


「砺石商业评论」喜茶会成为下一个瑞幸吗？仍有商业逻辑问题待解
本文插图

另一款饮品“桃桃” ， 主打纯鲜果制作 ， 一杯茶要用到两颗不同品种的大水蜜桃 。 顾客点单后 ， 会有员工现场将桃子的果肉挖岀来 ， 经历15分钟的手工压制捣成泥 ， 再加入茶汤制成茶饮 。 复杂的制作过程 ， 让等待一杯“桃桃”的时间在40分钟以上 。
自此之前 ， 从来没有人这样做一杯茶 。
这种颇具仪式感的过程呈现在消费者眼前 ， 热火朝天的制作过程让一杯茶就有了更丰富的内涵：制作商的精益求精、完美主义、匠心、灵感……星巴克创始人霍华德·舒尔茨关于咖啡的观点放在茶饮也说得通：消费者更愿意为一杯茶的体验而付钱 ， 而喜茶通过种种策略 ， 在有些“高龄”的传统茶饮之外 ， 创造了另一种年轻化的味道 。
2012年 ， 还叫做“皇茶”的喜茶 ， 诞生于广东江门的一条小巷里 。 创始人聂云宸是一位90后 ， 之前开手机店 。 后来 ， 他看到一条街上都是用奶茶粉末、水果味粉末等不知道什么“鬼东西”冲出来的奶茶居然卖得很好 ， 萌生改行的念头 。
聂云宸决定用真材实料做奶茶 ， “芝士奶盖茶”让皇茶一战成名 ， 喜茶的芝士奶盖茶是整条街第一个不加粉末做出来的奶茶 ， 成为一条街上最靓的仔 。
茶虽然是中国最普及的饮品 ， 和咖啡同样有提神的作用 ， 但大多数年轻人尤其是女孩很少有喝茶的习惯 。 喜茶用一种场景化的方式 ， 把喝茶变成了“新茶饮” ， 嵌入了年轻人的生活 。
「砺石商业评论」喜茶会成为下一个瑞幸吗？仍有商业逻辑问题待解
本文插图

创立初期 ， 聂云宸就喜欢在前台和消费者聊天 ， 了解他们的口味喜好 。 他也经常上网 ， 留意人们讨论最多的食物是什么 ， 发现了芝士、芒果、草莓、桃这些自带话题的“网红” 。 如今喜茶卖得最好的几款茶饮 ， 大都有这些食材元素 。
星巴克总裁霍华德·舒尔茨说过 ， 只要咖啡的口味不太差 ， 消费者都能够接受 。
不同产地茶叶之间的微妙口感差别 ， 可能只有开发者品得出来 。 但是消费者提前知晓了 ， 感受就会不同 。 喜茶也深谙这一道理 ， 与其说它卖的是口味 ， 不如说卖的是年轻人喜爱的故事和氛围 。
精心挑选的茶叶、芝士和水果 ， 复杂的制作过程 ， 多样化的独特口感 ， 实现了茶饮方式的迭代 ， 也形成了喜茶品牌的基本底色 。
2
“第三空间”之外
1971年 ， 三位热爱文学和音乐的教师和乐手在西雅图创办了星巴克 。 2017年 ， 我去西雅图的时候 ， 特地去拜访了这家星巴克起家的老店 。 在著名的派克市场的旁边 ， 百十来平米的老店里大体按照原来的样子布置 ， 墙上挂满了用来装咖啡豆的粗布袋子 ， 屋子里弥漫着星巴克标志性的咖啡豆香气 ， 也许是心理因素 ， 我甚至觉得可以分辨的出这种味道的年代感 。
「砺石商业评论」喜茶会成为下一个瑞幸吗？仍有商业逻辑问题待解
本文插图

1982年 ， 家居公司的销售经理霍华德·舒尔茨和妻子举家从纽约搬到西雅图 ， 加入星巴克 。 第一次来店里拜访的时候 ， 就被咖啡店浓浓的香气所陶醉 ， 后来 ， 这种香气一直是星巴克最具识别意义的标志 。
初创时的星巴克还是一家主要卖烘培咖啡豆的小店 ， 当然 ， 买完后 ， 可以在这里喝上一杯用新烘焙的咖啡豆现磨的咖啡 。
因为咖啡豆生意去意大利的一次出差诞生了后来星巴克商业模式的灵感 。 霍华德·舒尔茨第一次见识了布满城市街头的意式咖啡店 ， 他被意式咖啡现场制作的过程和咖啡店里人与人之间那种轻松交流的氛围所打动 ， 决心把这种喝咖啡的体验带回美国 。 在此之前 ， 美国老百姓虽然已经有了上百年喝咖啡的习惯 ， 但主要消费场景是餐后一杯提神饮品 ， 很少有专门的咖啡馆 。


推荐阅读


上一篇：[砺石商业评论]喜茶会成为下一个瑞幸吗？仍有商业逻辑问题待解

下一篇：「」基金经理投资笔记|为什么FOF基金适合养老投资？