去安徽看油菜花的我，却被好吃的点心迷倒了( 三 )
说到安徽 ， 几乎每个人都会自然而然将想象的空间展开至“徽”上 。
以奇松、云海名动天下的黄山 ， 是她；蜿蜒的新安江串连起一个个古朴村落 ， 如诗如画 ， 是她；宣纸、歙砚与徽墨 ， 是她；婺源的粉墙黛瓦 ， 油菜花田也曾是她 。 我们谈论的徽派建筑 ， 敬业勤恳的徽商 ， 还有八大菜系之一的徽菜 ， 其中的“徽”都是她 。
她是古老的徽州 。
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▲阊江老码头（2004年被拆毁）
。
历史上徽州商人正是通过这条水道 ， 源源不断地把徽州茶叶、香菇、木材 ， 运至安庆、武汉等地
。 摄影/张建平
尽管如今徽州的身份仅为黄山市的一个区 ， 但过往徽州人在文化领域中多方建树 ，“商成帮 ， 学成派” ， 个个皆有特色 ， 从文化内容到物质载体 ， 可视为中华文化的袖珍缩影 ， 其巨大的影响力至今强劲不衰 。
即便从寻常饮馔的角度来打量徽州 ， 它也是独特而丰富的 。
徽州地处皖南与浙西交界之处 ， 四季分明 ， 温和多雨 ， 同样适宜稻米的广泛种植 ， 且种类极为丰富 ， 道光《徽州府志》中曾列举了33种稻谷 ， 包括籼米10种 ， 粳米16种 ， 糯米7种 。
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▲徽州也是美食的天堂
。 图/图虫·创意
除了用作米饭、粥等主食外 ， 稻米还能制作许多美好的食物 。 米粉 ， 尤其是糯米粉 ， 因其营养丰富 ， 黏性大 ， 徽州人常用以制作粽、糕等小吃 ， 糯米还是酿造甜酒的优质原料 。 米粉粿 ， 将米磨成粉 ， 做成粉皮 ， 包裹鲜肉 ， 揉成饼状烤制而成 。
糯米和大米经过蒸、晒、煮三道工序后 ， 和上饴糖和蔗糖便做成了米糖 ， 它曾经是徽州家庭最喜爱的新年糕饼之一 ， 有时一家可做一二百斤 。
徽州古为吴越之地 ， 吴俗相延 ， 民风淳朴 ， 注重礼仪 。 除了隆重的春节、元宵之外 ， 还有各种神会 ， 如花朝节、赛花台、滚瘟车、拍寒山等等 ， 在这些融祭祀、饮食、娱乐于一体的民俗活动中 ， 各种寄托情意的食物自然也是重要的 。
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▲吃的不是糖 ， 是知识和文化呐！
点击图片即刻享受字豆糖的魅力！
“字豆糖”
就是一种将巧思与丰厚寓意包裹在一起的小点心 。
每块薄薄的糖中 ， 都蕴藏着一个吉祥如意的汉字 ， 糖中有字 ， 字里含意 ， 意间带甜 ， 吃上一块 ， 又恰好对上了“咬文嚼字”原意 。
字豆糖原料很简单 ， 原料只有糯米、麦芽、黄豆、黑芝麻 ， 可是嵌字工艺却异常复杂 ， 没有多年的手艺传承 ， 难以做出字迹工整 ， 美观雅致的嵌字豆糖 。
嵌在豆糖里面的字其实是黑芝麻粉；麦芽糖熬制的糖浆倒入黄豆粉 ， 搅拌均匀 ， 就成了嵌字的“纸” 。
运用木制夹板将黑黄两色原料加工成规则的糖条 ， 然后将两种颜色的糖条按笔画顺序上下左右搭配 ， 形成各种文字 。
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