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[]一个城市一道美食，带你吃遍江苏，一个不落下( 二 )


[]一个城市一道美食，带你吃遍江苏，一个不落下
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连云港隶属于江苏省下辖地级市 ， 古称“海州” ， 因面向连岛、背倚云台山 ， 又因海港 ， 得名连云港 。在连云港 ， 总有一些美食是有魔法的 。说到连云港 ， 就不得不提灌云的豆丹 。很多人认为豆丹是虫子 ， 一般不敢吃或不愿吃 ， 尝后才赞不绝口 。
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如今 ， 美味豆丹已风行到淮海一带的高档饭馆 ， 不再是灌云独家所有 。但其做法与风味 ， 还是以灌云为翘楚 。
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特别是冬季入节豆丹 ， 从豆地刨出后 ， 如何除去土气 ， 使其更加鲜香美口 ， 更是灌云厨师一技 。由于由于它只在夏天才生长 ， 所以物以稀为贵 ， 据说冬季的时候豆丹在当地已经动辄上千元一盆 。淮安-蒲菜
在淮扬菜的发源地——淮安 ， 几乎人人都是美食家 ， 淮安人对食物有着近乎苛刻的要求 ， 但却始终无法抗拒一种来自水下的鲜味——蒲菜 。
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诗经所说“其蔌维何 ， 维笋及蒲” ， 赞美的就是蒲菜的鲜美 ， 可见蒲菜的美味历史已有千年 。与美味一起不曾改变的 ， 还有蒲菜的采收方式 ， 没有任何捷径可言 ， 所有程序都要依靠手工完成 。
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盐城-
盐城东靠黄海 ， 有着江苏省最长的海岸线 ， 靠山吃山 ， 靠海吃海 ， 盐城美食绕不过一个“鲜”字 。
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糯米肉圆 ， 寓意“团团圆圆” ， 盐城方言又叫“肉坨子” 。与别地不同 ， 盐城的肉圆多用糯米、葱姜、调味品、肥瘦肉恰好的比例打的很细腻 ， 搓圆放进烧的滚烫的油锅里炸 。
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扬州-大煮干丝
“烟花三月下扬州”李白的一句诗从唐代流传至今 。到扬州每桌必点的一道菜就是大煮干丝 ， 既温润家常也可登大雅之堂 ， 就像到北京必然点烤鸭一样 。
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镇江-水晶肴蹄
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“风光无限数金焦 ， 更爱京口肉食饶 ， 不腻微酥香味溢 ， 嫣红嫩冻水晶肴” ， 这是300多年前 ， 镇江诗人赞美家乡肴肉的美丽诗篇 ， 肴肉又名水晶肴蹄 ， 简称肴肉 ， 是镇江传统名菜 。
镇江有三怪：“香醋摆不坏 ， 肴肉不当菜 ， 面锅里面煮锅盖 。”肴肉透明 ， 香嫩不腻 ， 虽是凉菜 ， 但非同于一般熏腊之类 。


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