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『』全国精选的47款鸡的菜品，每一款都好吃，看看你的家乡有没有上榜( 六 )


做法：
1、把三黄鸡去内脏洗净 ， 把部分姜片、葱段放入鸡的腹内 。然后接清水放入 ， 鸡（凉水时放入鸡）、葱段、姜片同煮 。水开后用中火煮30~40分钟即可 ， 记得出锅前加盐 。
2、准备蘸料：香葱圈、姜末、生抽、麻油 。
注意：煮过鸡的汤一定不要扔掉 ， 撇掉汤上的浮油 ， 放入自己喜好的蔬菜 ， 如冬瓜、菠菜等便可成为一锅营养美味的汤了 。
常熟叫花鸡
『』全国精选的47款鸡的菜品，每一款都好吃，看看你的家乡有没有上榜
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主料：三黄鸡1只、香菇5朵、洋葱1个、荷叶1张、面粉200克
辅料：料酒适量、生抽适量、盐适量、胡椒适量、酒适量、葱适量、姜适量、蚝油适量
做法步骤：
1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断 ， 以便折叠成型；
2. 在鸡中加入葱、姜、蒜、盐、蚝油、料酒、胡椒等调味料；
3. 将调料料按摩揉搓到鸡肉中；
4. 将花椒煸炒出香味；
5. 将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎；
6. 再加入鸡中一起腌制 ， 用保鲜膜覆盖好 ， 放入冰箱中 ， 腌制一个小时以上 ， 中间拿出来翻动一下；
7. 将干荷叶用冷水泡上一会儿；
8. 用冷水和白酒一起和面；
9. 将面和成软硬适中的面团；
10. 再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒；
11. 将洋葱 ， 香菇切成丝备用 ， 丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合；
12. 将混合好的香菇丝和洋葱丝 ， 姜 ， 蒜等其他调料塞入鸡腹中；
13. 放在泡过水的荷叶中 ， 将它包裹起来；
14. 将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片 ， 将荷叶包裹的鸡放在中间；
15. 再用面皮包裹起来 ， 放在刷了层油的烤盘中；
16. 预热160度 ， 中下层 ， 烤80分钟 ， 敲开面皮 ， 揭去荷叶 ， 美味的叫花鸡就摆在眼前；敲开面皮 ， 揭去荷叶；
17. 中间破上一刀 ， 腹中内容多多；
18. 美味的叫花鸡就摆在眼前 。
广东白切鸡
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食材：净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)、葱120克、姜40克、植物油120克、盐15克、味精：100克 。
做法：
1. 嫩子鸡宰杀煺毛 ， 去内脏 ， 洗净 ， 备用；
2. 姜去皮拍剁成泥；
3. 葱去根须 ， 洗净 ， 取葱白切成丝；
4. 将姜、葱、精盐拌匀 ， 分盛二小碟；
5. 用中火烧热炒锅 ， 下油烧至微沸后 ， 取出50克 ， 分别淋在二小碟中 ， 剩下10 克盛起待用；
6. 将宰净的鸡 ， 放入微沸的沸水锅浸没 ， 浸时用铁钩（夹）将鸡每5 分钟提出一次 ， 倒出腔内水 ， 以保持鸡腔内外温度一致；
7. 约浸15 分钟鸡便熟 ， 用铁钩勾起 ， 迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；
8. 然后倒去冷开水 ， 将鸡晾干表皮 ， 在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油；
9. 全鸡切成小块 ， 盛入碟中即成 。
广东豉油鸡
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主料：鸡肉(半只)、姜丝(1块)、蒜米(3粒) 。
做法：
1、鸡肉洗净放盘内备用 。
2、姜切丝 ， 蒜切末备用 。
3、锅内倒入适量花生油 。
4、再倒入同等量的酱油 。
5、倒入少许香油 。
6、加少许盐 。
7、把锅内的料调和均匀 。
8、把鸡肉放入锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁 。
9、盖上锅内中火煮 。
10、待开锅冒气10秒后改小火打开锅盖翻动一下每块鸡 ， 再盖上锅盖煮一分钟再翻 ， 用同样的方法直到鸡肉熟 。


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