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『』全国精选的47款鸡的菜品，每一款都好吃，看看你的家乡有没有上榜( 九 )


海南文昌鸡
『』全国精选的47款鸡的菜品，每一款都好吃，看看你的家乡有没有上榜
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食材：文昌鸡（以将要下蛋的小母鸡最佳）1只（重约1千 克左右）姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、 老抽各适量 。
制作步骤：
1:将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状） ， 洗净：在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定： 将鸡头仰屈 ， 用翅膀窝夹住 ， （目的是使鸡头向后 仰起、不用翅膀夹住亦可 ， 但需在煮鸡时掌握好造型 。）放进烧滚的清汤中翻转 烫氽 ， 使鸡身四周受热膨胀定型 。
2、改用慢火浸煮（以汤中冒气眼而不滚开为度）约5分钟 ， 用铁勾将鸡提 起 ， 倒出腹腔汤水 ， 再放入汤中浸煮 ， 反复三、四次、至仅熟（不可大生也不可 过熟） ， 离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出 ， 抹上一层香麻油 ， 使皮色淡黄 光亮 ， 食时斩件装盘 ， 砌成原鸡形上席 。
3、佐料调配：通常有二种 ， 一种是咸鲜味型 ， 用姜丝、蒜茸、味精、老抽 调制而成 ， 另一种是酸甜味型 ， 以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成 。另有 辣椒酱备用 。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐 料 ， 别有一番风味 。
注意事项：
椰子炖盅用杞子、淮山、红枣、猪肉和文昌鸡一起炖 ， 浓浓的汤里还带着椰香味 ， 非常清新 。大椰丰饭的大厨介绍说 ， 这个炖盅选用的是老椰子 ， 香味才够浓 ， 而且椰子汁是不要的 ， 因为椰汁炖汤会酸 。这个汤的关键就是取椰肉的香味 。
临沂大碗炒鸡
『』全国精选的47款鸡的菜品，每一款都好吃，看看你的家乡有没有上榜
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此菜姜、蒜、朝天椒用量很大 ， 目的是突出底味 。此菜一定要旺火快炒 ， 以免粘锅 。要在鸡肉水分快煸干时下入汤料 ， 味道才能充分渗入到鸡肉中 。
主料：一年仔鸡1只（约800克） 。
调料：
混合油70克（色拉油、熟猪油各35克）
A料（干朝天椒40克 ， 姜片50克 ， 葱30克）
B料（老抽5克 ， 味达美酱油、秘制大碗炒鸡料粉各10克 ， 高汤150克）
C料（盐、老抽各5克 ， 味精6克 ， 鸡粉7克）
制作：
1、将仔鸡宰杀治净 ， 剁成小块备用 。
2、锅入混合油烧热 ， 入A料小火煸香 ， 下入鸡块大火翻炒2分钟至鸡肉脱水 ， 下入B料中火靠干水分 ， 下入C料调味 ， 旺火收汁出锅即可 。
秘制大碗炒鸡料粉：
八角100克 ， 花椒50克 ， 白芷、小茴香、鱼腥草、当归、陈皮、草果、甘草、干里香各10克 ， 丁香2个 ， 竹叶青、黑胡椒各20克 ， 将以上香料磨成面即可 。
宿州灵璧地锅鸡
『』全国精选的47款鸡的菜品，每一款都好吃，看看你的家乡有没有上榜
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原料：
柴鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条 ， 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克 。
主料：
柴鸡洗净斩成块 ， 沸水待用 。
配料：
面粉、玉米粉纳盆 ， 磕入鸡蛋 ， 加少许精盐、味精 ， 接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团 。随后把面团下成25克重的剂子（约16个） ， 团成团 ， 用清水略浸泡 ， 制成薄饼 ， 贴在锅边上 ， 用小火慢慢烘烤 。
制作过程：
另锅放油烧热 ， 爆香姜片、蒜仔、八角、花椒 ， 倒入鸡块 ， 烹入料酒 ， 煸炒至水分将干时 ， 添入高汤 ， 加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时 ， 下入青红椒 ， 调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油 ， 稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中 ， 随配酒精炉（或小土炉）上桌即成 。


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