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『』全国精选的47款鸡的菜品，每一款都好吃，看看你的家乡有没有上榜(13)



所谓“三杯” ， 是指一杯米酒、一杯麻油、一杯酱油 ， 入锅烧制鸡块 ， 成菜油亮滑嫩、酱香微甜 ， 但缺点是吃多了会觉得腻口 。“潮本味”将三杯调料合而为一 ， 自制了一款三杯汁 ， 有蔬菜清香 ， 还有白兰地的烈酒香气 ， 带着微微的辣味 ， 吃再多也不觉油腻 。
制作流程：
1、鸡腿洗净去骨 ， 将无皮的一面修齐 ， 加盐、蔬菜汁揉匀腌制30分钟 。
2、锅入底油烧至五成热 ， 下入腌好的鸡腿煎至两面微黄 ， 取出改刀成小块 。
走菜流程：
锅入底油烧至五成热 ， 下入姜片5克、葱头块10克爆香 ， 放鸡腿块300克 ， 添入三杯汁80克大火烧沸 ， 放鲜九层塔、红椒片各10克烧2分钟 ， 期间需不断晃锅 ， 使九层塔的香味渗入鸡肉中 ， 待汁水收浓 ， 起锅装盘 ， 点缀新鲜九层塔5克即可走菜 。
三杯汁：
1、西芹1000克、胡萝卜、番茄各500克、香叶20克放入锅中 ， 添清水5000克大火烧开转小火熬40分钟 ， 关火沥渣成蔬菜水 。
2、每5斤蔬菜水中添入花雕酒3斤、生抽4斤、冰糖2斤、喼汁1斤 ， 白兰地200克搅匀即成 。
栗子扒全鸡
『』全国精选的47款鸡的菜品，每一款都好吃，看看你的家乡有没有上榜
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原料：
仔鸡1只、去皮栗子16颗、煮熟的鹌鹑蛋18颗、青椒1个、胡萝卜1根、葱姜各几片、大料1颗、桂皮2小段
做法：
1.仔鸡去尾去脚丫 ， 对半切开后去除内脏洗净沥干 。放入盘中 ， 然后倒入50ml老抽正反两面涂抹均匀 ， 腌制10分钟以上；
2.不粘锅锅中倒入油 ， 大火加热 ， 待油6成热时 ， 放入鹌鹑蛋 ， 改成中小火炸至金黄色捞出；
3.放入半片鸡 ， 每面各煎2 ， 3分钟 ， 至表面上色 ， 有轻微的焦糊色 。煎完半片后 ， 再将另外半片放入煎好备用；
4.不粘锅清洗干净后擦干 ， 倒入少量油 ， 放入葱姜片和大料 ， 桂皮炒香 ， 然后倒入生抽 ， 老抽 ， 盐 ， 糖和清水煮开后 ， 放入两片鸡和栗子 ， 盖上盖子 ， 用中火煮15分钟；
5.放入炸好的鹌鹑蛋 ， 再煮2分钟 ， 然后放入胡萝卜片和青椒片 ， 大火煮2分钟收汤即可 。
石锅飘香鸡
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原料： 去骨乌骨鸡块300克 ， 泡好的小黑笋段120克 。
调料：
A料（二锅头10克 ， 鸡粉3克 ， 胡椒粉2克） ，
B料（干葱头、去皮大蒜各20克 ， 姜丝、青美人椒节、红美人椒节各15克 ， 新鲜的有枝花椒8克 ， 糟辣子5克 ， 豆瓣酱3克） ， 鸡汤100克 ，
C料（芝麻油1克 ， 盐、胡椒粉、糖、花椒油各2克 ， 老抽、鸡粉各3克 ， 蚝油、红油各5克 ， 二锅头8克） 。
制作：
1.用A料将鸡块腌制30分钟 。
2.锅留底油烧热 ， 下入B料炒香 ， 倒入鸡块、小黑笋段 ， 加入鸡汤 ， 小火慢慢收汁 ， 待汁收到一半的时候 ， 下入C料调味 ， 翻炒均匀 ， 出锅 ， 倒入烧热的石锅上 ， 上桌即可 。
布衣神仙鸡
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初加工：
1、将鸡腿50个（50份量）洗净剔骨 ， 取蔬菜汁约3千克加入花雕酒2瓶（共约1千克） ， 盐焗鸡料5袋（共约150克） ， 蒜香粉1袋（约220克） ， 十三 香1盒（约100克） ， 味精250克 ， 五香粉200克 ， 鸡精150克 ， 胡椒粉100克 ， 白糖80克 ， 搅拌均匀 ， 腌制24小时 。
2、将腌制好的鸡腿用水清洗掉腌制时的蔬菜叶 ， 皮朝下入放入托盘内 ， 上蒸箱蒸7分钟 。


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