『』全国精选的47款鸡的菜品，每一款都好吃，看看你的家乡有没有上榜( 十 )
凤阳地锅鸡
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地区：安徽凤阳 ， 现盛行于淮河两岸
名称来历：旧时农村用的锅多用砖头砌起外糊泥巴 ， 在地上添柴烧饭 ， 所以称为地锅 。地锅鸡的特色在于烧时用木炭 ， 大铁锅保持土菜风味 ， 锅上贴一圈死面饼 。起锅时鸡香饼脆 。
原料：草鸡、面粉、普通调料（葱姜蒜等）
做法：
把鸡剁小块后 ， 用开水把鸡块炸一下锅里放少许油 ， 油烧热后把鸡块到锅里煸炒 ， 直到炒成金黄色 ， 肉香四溢 ， 加入葱姜蒜、花椒、辣椒、盐 ， 翻炒后加入适量的水 。
然后面粉加水和好 ， 和面一定要注意不要硬 ， 若是想做软一点的饼就不要反复揉 ， 喜欢紧拽一点的就多揉几下 ， 做成面饼 ， 等锅里开了 ， 就可以揪成小块饼贴在菜周围和菜上 。锅盖盖上 ， 等面饼熟了就可以了 。
注意事项：
1）做饼的面和得不要太硬 ， 以免影响口感 。
2）炖鸡时不要放醋 ， 否则鸡不易炖烂 。
广式盐焗手撕鸡
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用料
鸡（不建议用老鸡）；盐焗鸡粉；芫茜（香菜）；芝麻；麻油；辣椒面或干辣椒；花生；姜；葱
做法
1 准备光鸡一只；把鸡洗净 ， 抹上麻油和半袋盐焗鸡粉 ， 充分抹匀 ， 腌20分钟以上 ， 建议久一些；
2 姜切片 ， 葱切段 ， 撒在光鸡上 ， 大火蒸十-十五分钟；视鸡大小而定 ， 可以把筷子插入鸡大腿处判断是否已经熟了；
3 把鸡放凉后用手撕成条；不建议用刀切 ， 因为用手撕才最顺着鸡肉的纹理；
4 把剩下的半袋盐焗鸡粉用温水或凉水搅匀 ， 加入少量麻油；
5 热锅放油 ， 把花生用刀面压碎 ， 放入锅中炒香 ， 如果用的是干辣椒 ， 此刻也可放入锅中一起炒香；
6 把盐焗鸡汁、花生、辣椒、白芝麻、和切碎的香菜一起放进鸡肉中拌匀即可 。
西安葫芦鸡
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其选料是西安城南三爻村的“倭倭鸡” ， 这种鸡饲养一年 ， 净重1000克左右 ， 肉质鲜嫩 。制作时经过清煮、笼蒸、油炸三道工序 ， 成品以皮酥肉嫩、香烂味醇而著称 ， 被誉为“长安第一味” 。
【原料】主料：净嫩母鸡一只（1000—1500克） 。调料：桂皮10克 ， 花椒10粒 ， 八角2个 ， 草果2个 ， 丁香5克 ， 良姜5克 ， 葱段10克 ， 姜块5克 ， 酱油100克 ， 绍酒25克 ， 冰糖10克 ， 精盐35克 ， 花椒盐20克 ， 鸡汤1250克 ， 菜籽油1500克（实耗150克） 。
【制作过程】（1）将嫩母鸡去脚爪、咀尖、内脏 ， 用冷水漂洗干净 ， 用细麻绳将鸡捆扎成“葫芦”状 ， 投入沸水中煮20分钟 ， 捞出装入蒸盆 ， 同时投入桂皮、花椒、草果、八角、丁香、良姜、葱段、姜块、酱油、绍酒、精盐、冰糖 ， 加鸡汤（淹没鸡身为度） ， 上笼蒸约2小时取出 ， 沥干水分 ， 拣净调料渣 ， 取掉麻绳 ， 刺破眼珠（防止入油爆炸） ， 放入条盘中 ， 保持鸡形完整 。
（2）炒锅放入菜籽油 ， 旺火烧九成热 ， 将整鸡用手勺推入油锅 ， 2分钟后整鸡翻身 ， 炸至呈金黄色时 ， 用大漏勺捞出沥干油 ， 装入大扒盘中即成 。随带椒盐小碟 ， 用刀、叉分块 ， 蘸吃 。
【工艺关键】1.炸鸡前 ， 应刺破眼睛 ， 沥干水分 ， 防止人油爆炸 。
2.炸鸡时 ， 开始用热油炸 ， 以保持主料的完整形态 。中途改用温油炸 ， 以使油逐渐渗人主料内 ， 炸成外焦里嫩 。
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