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『』全国精选的47款鸡的菜品，每一款都好吃，看看你的家乡有没有上榜(11)


陕北猪肉转鸡
『』全国精选的47款鸡的菜品，每一款都好吃，看看你的家乡有没有上榜
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原料：鸡肉(活鸡或鸡腿肉)、猪肉(带皮五花肉或排骨)、炸豆腐或土豆 。
调料：老姜、花椒、红辣椒、大料-八角、桂皮等香料 ， 蒜、葱 。生抽 ， 老抽 ， 糖 ， 料酒 。老姜切块 。做法：1. 材料大集合 ， 把猪肉和鸡用开水焯一下 。
2. 将五花肉和鸡腿洗净后 ， 五花肉切1厘米见方的块 ， 鸡腿切块 ， 土豆切块后放入清水里防止氧化变黑 ， 葱切断 ， 姜切片 ， 蒜剥皮待用 。
3. 锅中放入小许油(放点底油) ， 将五花肉倒入 ， 不用放调料一直煸炒10多分钟 。
4. 将五花肉里的油脂炒出来 ， 肉变浅褐色即可捞出 ， 这样才能吃起来不腻 。
5. 锅中放入一小勺刚炒出的猪油 ， 放入葱姜蒜 ， 倒入鸡腿肉煸炒,这时可以加点白酒 ， 直到鸡肉的水炒干捞出 。
6. 锅里放花椒大料辣椒炒出香味 ， 放葱姜蒜炒出香味 ， 再把鸡肉猪肉放进去炒 。
7. 炒的过程中锅中加入大料1-2颗 ， 香叶2片 ， 1勺料酒 ， 2勺生抽 ， 1勺老抽 ， 适量的盐 ， 小半勺糖提鲜 ， 倒入清水将没过肉或与肉平 。
8. 大火煮5分钟后加入切好的土豆 ， 中火煮30分钟尝咸淡即可 。
大蒜肥肠鸡
『』全国精选的47款鸡的菜品，每一款都好吃，看看你的家乡有没有上榜
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原料：
土公鸡500克 ， 肥肠200克 ， 独蒜200克 ， 青椒块、红椒块各100克 。
调料：
A料（山柰、八角、草果、桂皮、小茴香各2克）
芝麻油13克 ， 鲜花椒20克 ， 美极鲜味汁、干花椒、豆瓣各10克 ， 泡椒60克 ， 料酒5克 ， 菜子油、鲜汤各200克 。
制作：
1、土公鸡宰杀治净 ， 斩块；肥肠切滚刀；独蒜洗净 。
2、净锅入菜子油烧至四成热 ， 下鸡块、肥肠爆炒出香后 ， 加A料、干花椒、豆瓣、泡椒 ， 再烹入料酒、芝麻油3克、美极鲜味汁、鲜汤大火烧开 ， 然后放入独蒜 ， 小火焖制20分钟 。
3、另起油锅 ， 煸香青、红椒块 ， 放入盛器打底 ， 再放入烧好的肥肠、鸡 ， 起锅前撒鲜花椒 ， 浇淋芝麻油10克即可 。
馋嘴泡菜鸡
『』全国精选的47款鸡的菜品，每一款都好吃，看看你的家乡有没有上榜
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原料：
土鸡一只（重约1800克） ， 泡卷心菜叶150克（卷心菜加盐水、野山椒、花椒、鲜椒浸泡一晚） ， 干青花椒、鲜青花椒、干红辣椒段各5克 ， 葱段、青小米辣 。
调料：
酸梅青椒酱80克 ， 清汤1300克 ， 盐、味精、料酒、湿淀粉、椒麻油、黄咖喱膏 。
制作：
1、将鸡宰杀治净 ， 冲去血水后斩成长条块 ， 放入盆中加葱、料酒、盐、味精腌制30分钟 。
2、取泡卷心菜叶垫入盆底 ， 鸡块加入湿淀粉抓匀 ， 下入3成热的油锅中小火滑2分钟至8成熟 ， 捞起沥油备用 。
3、锅入椒麻油烧至4成热 ， 下花椒爆香 ， 放入黄咖喱膏、青小米辣、酸梅青椒酱小火炒香 ， 倒入清汤 ， 下入滑好的鸡块小火浸煮2分钟 ， 待鸡块完全成熟时 ， 带汤汁一同盛入垫有泡菜的盆中 。
4、锅入椒麻油烧至5成热 ， 下入干青花椒、鲜青花椒、干红辣椒段、青爆香 ， 浇入盆中即可上桌 。
关键：
1、腌制鸡块时多放葱段和鲜花椒 ， 让椒麻味渗入鸡肉 。
2、煮鸡块时一定要保持小火 ， 使汤汁似开非开 ， 这样煮好的鸡肉才嫩 ， 椒麻味也能充分渗透到鸡肉中 。
酸梅青椒酱：
二荆条青椒1000克、青小米辣400克、鲜青花椒200克、野山椒100克分别去籽打碎 ， 放入盆中加冰花酸梅酱400克、鸡汁15克、鸡精10克、藤椒油200克拌匀即成 。


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