江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

『』全国精选的47款鸡的菜品，每一款都好吃，看看你的家乡有没有上榜( 八 )


文章图片

文章图片

土法：
庐山石鸡为江西庐山的一道名菜 ， 庐山石鸡具有“色泽深黄 ， 肉质细嫩 ， 香味浓郁 ， 口味甚醇”的特点 ， 深受食客喜爱 。
庐山石鸡：
生长在阴涧岩壁洞穴中 ， 又名赤蛙、棘脑蛙 ， 体呈赭色 ， 前肢小 ， 后肢强壮 。因其肉质鲜嫩、肥美如鸡而得名 。庐山石鸡昼藏石窟 ， 夜出觅食 。形体与一般青蛙相似 ， 但体大肉肥 ， 一般体重200克左右 ， 大的重约500克 。
此菜不能勾芡 ， 将原汤自然收汁 ， 火候要掌握好 ， 石鸡不去皮 ， 蒜丁和小米辣出锅之前放；煲仔要热 。
原料：
石鸡600克 。
调料：
菜子油60克 ， 葱、姜丁25克 ， 胡椒粉2克 ， 小米辣35克 ， A料（辣妹子辣椒酱15克 ， 蚝油20克 ， 盐2克 ， 陈醋、味精、鸡粉各3克 ， 高汤1千克） ， 香菜3克 。
制作方法：
（1）石鸡去头、去内脏 ， 每只剁四块 。
（2）锅烧热 ， 用油滑两遍 ， 入菜子油烧热 ， 下入石鸡 ， 煸干水分 ， 再加入葱、姜丁 ， 再依次加入A料 ， 盖上锅盖 ， 用小火焖熟 。
（3）加入胡椒粉、小米辣 ， 大火收汁 ， 撒香菜即可 。
梅州盐焗鸡
『』全国精选的47款鸡的菜品，每一款都好吃，看看你的家乡有没有上榜
文章图片

文章图片

一：准备一个不锈钢锅 ， 装入10斤清水 ， 加入特制卤味王粉15克(用纱布包好)再用大火烧开 。
二：按10斤水的配方比例 ， 放入盐400克 ，白糖125克 ，味精25克 ， 特味素30克 ， 乙基麦芽酚15克 ， 盐焗鸡香料25克 ， 特级鸡味香膏25克 ， 骨髓精鸡粉20克 ， 柠檬黄(色素)少许或黄枝子代替
三：将要加工的原料洗净 ， 品种分开放 。
四：卤制时间表
整鸡15分钟 ，鸡翅12分钟 ，鸡肫10分钟 ，鸡尖6分钟 ， 鸡爪6分钟 。可以按卤制时间长的先放 ， 卤制时间短的后放 ， 卤制过程在放入生料时开大火 ， 卤水开了用小火 。
五：卤制时间到了就关火焖一小时左右再把产品捞出放入竹篾框中 ， 用风扇吹干后放入冰箱中冷冻3到5小时 ， 冷冻过的产品香味和口感更佳 。
六：卤制完的卤水放凉后静制不要摆动 。以免变味 ， 夏天天气热时可以加一些山梨酸钾(防腐剂) 。
七：卤水可以反复使用一个星期 ， 每次使时只要添加第一锅料的3分之1. 一个星期后换新卤水 ， 换新卤水是要留老卤水的3分之1 。
注：盐焗鸡卤汤10斤卤鸡产品4斤产品
福建香露全鸡
『』全国精选的47款鸡的菜品，每一款都好吃，看看你的家乡有没有上榜
文章图片

文章图片

材料：肥嫩母鸡1只、水发香菇2朵、火腿肉2片、高粱酒50克、鸡汤750克、丁香子5粒 。
做法：1、将鸡治净 ， 从背部剖开 ， 再横切3刀 ， 鸡腹向上放入炖钵 ， 铺上火腿片、香菇 ， 加入调料、鸡汤 。
2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯 ， 加盖封严 ， 蒸2小时后取出钵内小杯即成 。
广东千岛汁鸡球
『』全国精选的47款鸡的菜品，每一款都好吃，看看你的家乡有没有上榜
文章图片

文章图片

材料：鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克、香油1克 。做法：1.鸡腿肉切片 ， 加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟 ， 在4成热油中滑熟成球。
2、锅留底油 ， 放少许蒜茸和千岛汁 ， 然后把鸡球放入 ， 再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均 ， 勾芡点明油锅 ， 放在盘中 。
3、芥菜心焯水后 ， 放锅中留少许底油， 放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ， 起锅码在鸡球边即可 。


推荐阅读


上一篇：细雨微凉：人间最暖心的一段情话！

下一篇：文字上的青年■人！（句句入心）