『大客家网』客家菜，全都在这了！(13)
4、将锅洗净倒入清水 ， 放点盐调味 ， 烧开后 ， 将姜和青椒放入锅中 。 清汤沸腾后 ， 放入鱼肠 ， 用中火慢滚 ， 慢慢煮熟它 。
5、鱼肠煮熟后 ， 将芹菜放入锅中 ， 搅拌均匀 ， 不要加锅盖 ， 让鱼肠和芹菜慢慢地相互入味 。 等芹菜软化 ， 有七分熟后 ， 便将芫荽和葱放入锅中 ， 搅拌一下后 ， 关火 。
野菜类
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艾叶煮春（鸡蛋）
在客家人的餐桌上 ， 艾草可算是一种常见的食材 ， 艾草性温、味苦、无毒 ， 有一股特殊的于人非常有益的香气 ， 散寒除湿、消肿散结 ， 平喘、镇咳、祛痰、护肝利胆 ， 早在两千多年前 ， 艾草就开始为中国人作医之用了 ， 泡艾草茶、煮艾草汤、煲艾草粥 ， 食之对身体比较虚弱的人尤其滋补 ， 可增强身体对疾病的抵抗能力 。
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除了直接做菜上桌 ， 客家人还有一个吃艾草的有趣风俗 ， 就是用艾草与糯米粉 ， 做成“艾粄” 。
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凉拌老鼠耳（马齿苋）
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马齿苋在梅州客家地区也叫老鼠耳 ， 最常见的吃法是凉拌 。 做法简单 ， 味道也比较鲜有种酸酸滑滑的味道 。
做法：
将马齿苋段放入沸水锅内焯至变色 ， 色成碧绿即可捞出 。 放入凉水内过凉待用；取一只碗 ， 放入味精、醋、辣椒油、盐、香油均匀待用；将过凉的马齿苋捞出 ， 沥干水分 ， 放入容器中加入兑好的调味汁 ， 搅拌均匀即可 。 马齿苋不能在锅里烫太久不然口感就失去了 。 另外烫过后可以用清水冲洗粘液 ， 洗去那种略粘的感觉 。
各种粄类
粄是常见的客家小食 ， 品种丰富、造型各异、美味可口 ， 比较出名的有钵粄、味酵粄 、甜粄 、萝卜粄 、捆粄 、笋粄 、忆子粄 、老鼠粄 、算盘子 ， 等等。
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味酵粄
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味酵粄是客家传统美食之一 ， 是把大米磨成浆后拌适量土碱水 ， 用开水冲浆 ， 再盛于小碗蒸熟 ， 因碗面四周膨胀 ， 中间凹成窝状 ， 沾红味（甜酱油）佐食 ， 故名味酵粄 。 味酵粄也可切片油煎 ， 味道咸香；或切块下锅 ， 加配葱、蒜、肉粒、胡椒粉进行烹炒 ， 鲜香韧滑 。
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钵粄
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钵粄 （发粄 ）是梅州客家人过年过节常吃的糕品 ， 也是祭祀场合的主客 。 “钵粄 ”又被叫作“碗粄 ” 。 它是经过发酵的 ， 粄面从碗里隆起来 ， 会出现裂缝 ， 就像是花开 。
【『大客家网』客家菜，全都在这了！】综合：全球客家人 ， 大客家网
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