『大客家网』客家菜，全都在这了！( 九 )
4、再上锅,倒入花生油 ， 火要大 ， 将油烧成十成热(会冒黑烟时) ， 放入猪肚爆炒 。
5、大火炒5-6分钟后倒入调好的老酒 ， 有时可能会因火太大而油锅着火 ， 不过没关系的 ， 倒入黄酒后火就会灭了 ， 一般家庭的火不够大只能炒长点时间 。
6、倒入黄酒后再炒3-4分钟 ， 下炒好的冬菇萝卜翻炒几下即可上桌 。
35
炒大肠
大肠为客家人“打斗四”最传统的菜式 ， 但不上大席 。
本文插图
材料：
猪大肠300克、姜5片、大蒜2粒、红辣椒1支 。
调料：
醋精 、黄豆酱各1小匙 ， 鲜鸡粉1/2小匙 。
做法：
1、 全部材料洗净 。 大肠切段 ， 姜切丝；红辣椒去蒂及籽 ， 切丝；大蒜去皮 ， 切片备用 。
2、 锅中倒入1大匙油烧热 ， 放入大肠炒热 ， 加入蒜片炒香 ， 在加入姜丝、红辣椒丝及A料炒半均匀 ， 即可盛出 。
附注：
姜丝最好选用嫩姜 ， 才会清脆可口 ， 不仅能调味 ， 亦可直接食用 。 炒姜丝大肠一定要用醋精 ， 才能表现出道地客家料理风味 。
36
炒猪杂
本文插图
材料 ， 无非就是猪肠、猪肝、猪腰、粉肠、猪心等等猪杂 ， 加洋葱、香菜、蒜梗等等一起炒 。
以前就是炒猪杂 ， 现在改成比较洋气的铁板猪杂了 。
37
花生煲猪脚
本文插图
材料：
猪脚200克 ， 花生50克 。
调料：糖1小匙 ， 米酒、酱油各2大匙 。
做法：
1、猪脚刮洗干净 ， 切块 ， 略冲泡去血水；花生洗净备用 。
2、所有材料放入锅中 ， 加入调味料及适量的水 ， 以中火炖煮至熟烂即可 。
附注：
花生应选择带皮且颗粒饱满的来熬煮 ， 熬煮至完全熟软效果更佳 。
花生含丰富的不饱和脂肪酸 ， 和猪脚同炖 ， 可调理荷尔蒙的分泌 ， 促进胸部的丰满与乳腺的发育 ， 孕妇食用更具增加乳汁分泌的作用 。
38
炒猪面肉
本文插图
猪头肉 ， 名声很好哦 ， 富有肉感 。 客家人一般把猪头肉称为“猪面肉” 。
炒猪面肉捞猪耳朵差不多 ， 加工都比较繁琐 ， 先要用火烧毛 ， 或者用煨红的铁器去烫 ， 然后用刀刮 ， 过水洗干净 。 炒之前要用沸水煮熟、切片 。 炒猪面肉同炒大肠都是便宜的菜 ， 食酒最岩配 ， 往往用来打斗四 。 只是现在比较少人食了 ， 都是买卤猪头肉 。
39
猪脑盖煲汤
本文插图
剥了猪面皮的猪头壳 ， 客家人一般讲喊“猪脑盖” 。 用来煲汤很简单 ， 买半只猪脑盖 ， 先过沸水洗净 ， 然后整只放进煲钵 ， 放一点拍破的胡椒粒 ， 煲2个钟头以上即可 。 其汤色如猪肚汤 ， 味道甘美香滑 。 煲猪脑盖汤是七零后的儿时记忆 ， 但现在也因为相对比较肥腻而少人问津 。
40
韭菜煮猪红
本文插图
韭菜煮猪红更是一绝 ， 先热一锅开水 ， 把切成块了的猪红入沸水煮片刻 ， 捞起过凉水浸冷 ， 盛一旁待用；再起油锅爆炒姜丝 ， 加入韭菜、猪红以及盐、味精、胡椒粉等一块焖煮透即可 。
41
咸鱼蒸猪肉
“阿妹妹 ， 今年几多岁 ， 问厓爱唔爱 ， 厓爱猪肉炒咸菜” ， 可见其味道多么诱人 。 同样百食不厌的是咸鱼蒸猪肉、猪油渣炒水漉菜、猪油渣炒菜脯 。
推荐阅读
- 『』心梗、脑梗、脑出血的求救信号、急救方法，都在这里
- 呼和浩特■你想买的爱车正在这里集结
- 「关注糖尿病」在这3个情况下，血糖可能会升高，有4个症状就得警惕糖尿病
- 最新热文■苏醒升级做爸爸了，孩子妈妈身份曝光
- 「公共场所」绷紧弦防反弹！在这些公共场所如何防护？
- 「爱情感情」心里有你的男人，不会在这4个时刻“冷落”你，女人别不懂！
- 娱乐当家@客家人是什么族人
- [厦门玩乐]被誉为人神共居的地方，在这里恍如人间仙境！云南真正的香格里拉
- 【北仑旅游官方】北仑吃喝玩乐必备手册！景区景点、酒店民宿、聚餐全都在了！
- 厦门网：周末不知去哪里打卡？厦门人才知道的市井口碑店，好吃又大碗！打卡攻略在这里→