下半场怎么干？海底捞、大龙燚等14个品牌的作战计划丨【勺子深荐】
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来源 |火锅餐见（ID：hgcj6666）
作者 |语嫣 小倩 田果
疫情之下 ， 没有人是一座孤岛 ， 没有企业能够独善其身 。
好在餐饮是刚需 ， 属于它的盛世必定会到来 。
如何挺过黎明前的黑暗 ， 找到突破方向 ， 打赢下半场？
我们采访了蜀大侠、大龙燚、小龙坎、香天下、刘一手、陈记顺和等14家火锅品牌 ， 希望他们的探索和思考 ， 能帮助火锅同行们走出迷茫 。
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01
消费降价 ， 走“性价比”路线4月10日 ， 海底捞针对“涨价”发出致歉信 ， 诚恳表示 ， 涨价是管理层的错误决策 ， 价格将恢复到停业前的水平 。 不到两小时就收获25万点赞 ， 评论区上演大型原谅现场 。
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可见 ， 当下的消费心理是多么敏感 。 对所有餐企来说 ， 提价都不是明智之举 。
大龙燚联合创始人王文军
消费降级 ， 极致性价比才有市场
疫情对全球经济影响比较大 ， 消费降级我是认可的 ， 因为大家都没有钱了 。
但任何时候 ， 都有二八定律 ， 现在相对干净、防疫做得好的简快餐是很火爆的 ， 相对来说 ， 中低端消费市场的前景是不错的 。 就我们自身 ， 目前堂食只恢复到了60~70% 。
我非常认可极致性价比的理念 ， 品质、服务和附加值都能跟上的情况下 ， 定位相对高端一点的项目是没问题的 ， 但这部分消费人群也会有一定压缩 。
而且 ， 不是价格低就是高性价比 ， 价格高得让顾客觉得绝对值 ， 从产品质量、摆盘呈现到服务等一系列体验 ， 能匹配这个定价 ， 也是有市场的 。
今年二季度是餐饮的转折点 ， 人工、房租都上来了 ， 生意却难以恢复到正常水平 ， 外卖还有大幅下滑情况 ， 所以我们启动了40元左右的火锅菜项目 ， 也是为了应对消费降级 。
我们还升级了产品 ， 开发了新品 ， 注重产地溯源 ， 产品故事和包装等的打造 ， 然后把价格往上提一提 ， 其实就是为了规避日后可能出现的通货膨胀 ， 增加我们的利润和议价空间 。
香天下创始人 朱全
“走性价比路线 ， 客单价下调20%”
疫情在全球大流行 ， 经济不会短时间复苏 ， 消费者外出就餐仍有恐惧的心理 ， 消费将继续降级 。
跨界打劫的各种平台和全民微商 ， 都将导致物质严重过剩 ， 下半年真正需要的柴米油盐会涨价 ， 2020年 ， 企业能够活下来实属不易 。
对于香天下来说 ， 下半场准备走性价比路线 。 把客单价往下调20% 。 从提高内部运营效率中要效益 。 调整产品策略 ， 主打流通食品 。 把以前店里60%由厨师生产的产品 ， 转变为由工厂生产 。
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