下半场怎么干？海底捞、大龙燚等14个品牌的作战计划丨【勺子深荐】( 五 )
建立标准流程 ， 关乎是否有未来 。
巴庄重庆火锅总经理 徐广雷
“有特色、内功好的品牌活得更好”
目前堂食生意基本恢复 ， 因为县级市场受冲击相对小些 ， 而一二线城市恢复较慢 。
外卖我们上月底就停了 ， 很费劲 ， 顾客体验也不好 。 单店重资产的聚餐型餐饮还是以堂食体验为根本 。
疫情后 ， 顾客会更挑剔 ， 对食材的要求更高 。 对于有特色 ， 内功又好的餐饮品牌 ， 恰恰是最好的市场布局时机 ， 因为疫情干掉了很多同行 ， 房源和团队比以往更好解决 。
对于一塌糊涂的餐饮品牌 ， 无论是守还是扩张 ， 当前的状况都会是噩梦 。
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抄底扩张、多品牌发展海底捞
“持续快速开店 ， 偏重刚需、快餐品类收购”
有关机构推测 ， 整个疫期 ， 海底捞损失掉全年业绩的三分之一 ， 100亿左右 。 预计2020年业务收入和去年持平略下降 ， 全年营收200亿左右（2019年是265亿） 。
海底捞财报里明确表示 ， 今年仍会继续加大门店密度 。 机构预测 ， 今年将开店90多家 。 财报还提到 ， 今年会策略性地寻求收购优质资源 ， 进一步丰富餐饮业务形态和顾客基础 。
羽生策划联合创始人边江预测 ， 下半场 ， 海底捞或会重视发展小店 ， 加速品牌孵化 ， 偏重刚需、快餐类型 ， 类似小女当家的模式 ， 把简餐食堂化 。
空间上 ， 会更多从外带的角度挖掘家庭消费场景 ， 毕竟海底捞的数字化建设的很好 ， 有丰富的客户资料和详细的客户画像（标签） ， 非常适合做社群商品化的产品 。
大龙燚联合创始人王文军
多品牌发展 ， 聚焦低端消费市场
今年的形势对餐饮加盟的影响比较大 ， 我们重点还是注重线上快消品 ， 开发销售渠道 ， 同时启动一个新项目“包煮婆”， 加上牛华八婆（麻辣烫）作为助推 ， 还有一个人均更低一点的炸小明五花肉炸肉铺 。
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现在对餐饮投资人来讲 ， 花几十万投资开一家店的几率变小了 ， 十来万二十万的项目会更有意愿 。
加盟运营部对全球的加盟店铺 ， 做出具体的扶持措施 ， 对所有加盟店开通快消品代理政策 。
门店与总公司同步调 ， 从一个堂食的经营到外卖的经营 ， 到快消品的销售 。 这几大板块都复制到加盟店上 ， 增加抗风险能力 。
重庆刘一手火锅创始人 刘梅
“没钱的保实力 ， 有钱的抄底”
不管怎么说 ， 餐饮是永远的朝阳行业 。 目前有两个不确定：疫情的结束时间以及全球疫情带来的经济下滑严重性 。 因此 ， 在这个期间怎么做 ， 还是根据企业的经济资源情况 。 我的建议如下：
第一 ， 保存实力 ， 保存现金 ， 活下来 ， 这个非常重要 。
第二 ， 如果有足够现金或是资源的话 ， 抄底也是一个很好的方式 ， 优化资源的配置 ， 这个资源包括钱 ， 包括人 。
现在信息透明化 ， 我预估餐饮倒闭率会在30%~50% 。 品牌力在这个时候特别重要 ， 注重品牌宣传品质的 ， 在品牌的系统下 ， 生存的空间相对会大些 。
而没有资源的连锁品牌或者是正在开发的项目 ， 客源一少 ， 资金链就会断了 ， 不太容易活下来 。
结语：希望上述品牌的“作战计划” ， 对你能有一些启发 。 “谋定而后动 ， 知止而有得” ， 餐饮下半场 ， 将是硬实力和软实力并存的赛场 ， 对于敢于创新、有勇有谋且有使命感的老板而言 ， 这是新的起跑线 。
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