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下半场怎么干？海底捞、大龙燚等14个品牌的作战计划丨【勺子深荐】( 二 )


与此同时加大服务 ， 包括线上订单的后续上门服务 。 火锅外卖还是有空间的 ， 订单量从疫情爆发到现在一直在增长 ， 目前销售额能占到一家店的10% ， 也给门店引流起到一定作用 。
下半场怎么干？海底捞、大龙燚等14个品牌的作战计划丨【勺子深荐】
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小龙坎联合创始人 陈刚


“抓下沉市场 ， 严格控制人均”

小龙坎全年的宗旨会调整为：先生存 ， 求发展；组织重塑 ， 狠抓生产自救 ， 协助合作伙伴先解决活下来的问题 ， 关注门店的升级迭代；
同时加快寻找新的业务增长点和机会 ， 例如火锅菜、衍生品等到家业务 ， 并深入3、4、5线城市 ， 抓住下沉市场 。
产品层面主要是打造核心拳头产品 ， 同时会不定期的出新品 ， 每个季度也会根据区域来推广应季新菜 ， 比如4.3日在成都区域上线的雷笋 ， 售完即止 。 另外4.10日上线的“沸腾能量”套餐 ， 5大创新菜88元的售价 ， 让利消费者 。
价格层面 ， 成都14家直营门店在2020年不会涨价 ， 外区门店会审核价格 ， 严格控制人均 。
小龙坎的下半场以安全 ， 口味和体验为主 。 管好自己的可控成本 ， 稳定口碑是最重要的 。
下半场怎么干？海底捞、大龙燚等14个品牌的作战计划丨【勺子深荐】
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探索新的增长点 ， 多条腿走路鲁西肥牛创始人 李思霖


布局新零售 ， 挖掘家庭场景产品

餐饮下半场 ， 顾客的需求更高了 ， 更挑剔了 ， 我们必须保持持续创新 。
首先从战略方向上 ， 鲁西肥牛最大优势就是成熟稳定的牛肉供应链 ， 之前也想过做新零售 ， 如今疫情的契机下 ， 我们迅速介入 ， 以店中店的形式 ， 在门店全力售卖小包装家庭牛肉产品；
同时建立全员销售体系 ， 员工一身多职 ， 白天上班是服务员 ， 下班以后就是销售员 ， 在自己的朋友圈销售 。
除了门店外带、电商平台销售、我们还开发了社区团购渠道 。 不仅卖牛肉产品 ， 还卖生鲜净菜 ， 满足消费者一站式的购买体验 。
今年的另一个重点是在全国招募“城市合伙人”
， 把鲁西肥牛的新零售模式推出去 ， 对品牌和加盟者来说 ， 都是危机之下的商机 。
但一切动作的基础 ， 是品牌内部的持续迭代升级 ， 组织上优化总部职能 ， 能外包的外包 ， 轻装上阵 。 另外 ， 门店进行4.0版本的升级 ， 整体品牌也需要有更高更清晰的定位 。
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鲁西肥牛的牛肉产品
醉爱你优鲜汤火锅创始人 高飞

“家庭消费+直播带货是两大趋势”
受疫情的影响 ， 整体餐饮业上半场艰难 ， 下半场发展缓和 。 从我们的门店营业情况来看 ， 最起码在六月份之前 ， 绝对达不到预期 。
综合来看 ， 火锅品牌还是需要多条腿走路：
1.在家消费的趋势明显
我们可以看到 ， 各个大佬都在抢滩“家庭消费场景” ， 比如说海底捞出“方便菜肴” ， 做家庭半成品（相关阅读：
海底捞开卖“到家小炒” ， 给火锅人的4点启示
）；眉州东坡卖毛血旺等一系列产品 。
我也建议 ， 火锅人要适量推一些在家吃的套餐 ， 不管是出于哪种方式 ， 比如说鲜食、日配、甚至冰冻的 ， “在家吃”这种场景今年会持续升温 。


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