下半场怎么干？海底捞、大龙燚等14个品牌的作战计划丨【勺子深荐】( 三 ) 没有人是一座孤岛

2.入局直播，卖能流通的零售产品
直播卖货当前爆火，各行各业都在加码入局。
餐饮人也需要全方位布局：一方面是做好管理，基本功、卫生服务、稳定出品等；另外一定是要多条腿走路，线下有堂食、线上有零售，既发力直播，也入局外卖外带，利用新媒体扩宽销售渠道。
我对自己品牌的规划是：发力零售端、稳住餐饮板块。因为目前我们的“懒熊火锅中餐便利店”已经突破300家，食材类零售超市将迎来大发展，我们要紧抓这一契机。
03
转型、升级陈记顺和创始人陈晓申
【下半场怎么干？海底捞、大龙燚等14个品牌的作战计划丨【勺子深荐】】“大店变小店，产品多元化”

对于什么样的潮汕牛肉火锅店能在未来活得更好，陈记顺和有自己的答案：在接力传统的基础上进行模式创新。
调整店型：从大排档变成精品店，是我们进行调整的第一步。
团队目前对于三、四百平方米门店的设计规划已经很成熟，今后这种店型会成为主力，对于成本控制、地段要求都有积极的影响。
调整产品：
在曾经潮汕牛肉火锅的倒闭潮当中，压垮外行的，很多时候不是无牛可卖，而是把握不了供应量、盲目订货所导致的食材亏损。疫情期间，我和团队加速了产品创新的脚步，研发出更多新菜品，把原先的“鸡肋”部位全都用好。
未来陈记顺和不排除推出炒菜的可能。产品线的多元化，既可以解决牛肉火锅产品单一的问题，还能起到降本增效的作用，给品牌带来差异化发展的新机遇。

文章图片
调整体验：
在未来，陈记顺和不再是一家单纯的潮汕牛肉火锅店，将会更多地成为展示潮汕饮食文化的一扇窗口。这种理念上的调整，对于潮汕牛肉火锅品牌的未来发展将带来深远的影响。
镇三关老火锅品牌负责人江波
“深化供应链、降本增效”
2020年的火锅全球发展将会按下暂停键，不过区域性发展带来了新的机遇，根据自己所在的地域进行区域性拓展会是上策；
深化供应链稳定和降本增效，将会是连锁品牌最好的时机，可以寻求跨行业合作、可以跨界经营，并可以向同行输送产品和供应；
有钱投资的需要准备好有能力的团队，有团队的不要忘记适时加速发展，市场终究是留给有准备的品牌。
2020年火锅下半场活着比什么都好、我们会从几个方面着手：

不断提升品牌的美誉度和好评率，扩大自产自销的产品，通过多渠道营销，使得顾客更易触及到品牌；
加强品质管控，不断优化产品，完善集中配送，减轻后厨的工作量；
控制好人工成本，并创新用人思路和模式。比如：部分店面午餐消费力不足10%的，减少午餐工作人员，或者午餐打包不做堂食，同时延长晚餐的营业时间；各店在4月份前调整好人员编制，平均减员5-10% 。
对管理上进行提档升级，利用数字化优势，做好分析预判，做到来访顾客的精准匹配，如：根据顾客的男女比例、年龄段、消费爱好等进行大数据分析，根据男女性别和口味偏好调整菜单、充分运用大数据的优势辅助经营管理。