『授予』扬州被联合国授予世界美食之都 得赶在春天去一趟( 六 )
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比如一道“文思豆腐” ， 一块小小的嫩豆腐 ， 要切成5000根豆腐丝；
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要做“狮子头” ， 不能剁肉 ， 而是一刀刀切出颗粒状的肉粒 ， 肉眼看大小、厚度一样 ， 这样才能让狮子头入口即化 ， 妙不可言 。
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寻常菜馆看不见的三套鸭 ， 更是考验技艺 。 将鸽子、家鸭、野鸭分别用整禽脱骨的技法 ， 将骨头取出 ， 同时外形还要保持完整 。
再将三种家禽层层套制 ， 焯水后小火煨制酥烂 。
听听就让人啧啧称奇的淮扬菜怎么能错过呢！
此部分参考文章：《中国菜系那么多 ， 为什么偏偏江苏淮扬菜最讲究刀工？》作者卫奕奕
早茶名店一般午市或者晚市都会供应淮扬菜 。
三套鸭在卢氏古宅有概率吃到 ， 需要提前预定
7吃8吧阳光餐厅
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美食家董克平老师也曾在微博里提及
虽然名字看起来有点不靠谱 ， 但这家店的口碑还是很不错的 。 位于酒店1楼 ， 用餐环境有一定保障 。
招牌是葱烤雅片鱼、淮扬软兜、大煮干丝等 。
菜单不断更新 ， 最近过去可以试着点一些时令菜 ， 比如秧草烧菊黄豚 ， 春笋螺蛳等 。
地址：瘦西湖路42号虹桥坊酒店1楼
食为天
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许多当地人推荐的食为天 ， 也是老牌淮扬菜馆 。 虽然是连锁 ， 但各店的味道都保持得不错 。 不过服务就麻麻的 。
卢氏古宅
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喜欢“吃环境”的朋友 ， 卢氏古宅强推 。
扬州晚清盐商的豪华住宅 ， 被誉为“盐商楼” ， 是级文物保护单位 ， 白天想进去参观可是要买门票的 。 不过如果来吃饭 ， 就可以省一笔票钱 。
当地人也会在这里宴请重要宾客 。
地址：康山街22号
大众点评显示暂停营业中 ， 建议提前打电话询问
住宿推荐
青普文化行馆·扬州瘦西湖
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