江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

「」炖汤九大核心技术,附几款汤的做法!( 四 )


制法：
1、猪肉排切小块 ， 汆水后洗净血水 ， 放入盅内 。
2、干淡菜泡软洗净 ， 与洗好的制何首乌、姜片、黄酒和清汤一起注入盅内 ， 加盖 ， 上笼蒸1.5小时后 ， 加精盐调味即成 。
名厨指点：
1、淡菜是海蚌的一种 ， 又名贻贝 ， 煮熟去壳晒干而成 ， 因煮制时没有加盐 ， 故称淡菜 。淡菜味道极鲜 ， 营养也很丰富 ， 它所含蛋白质、碘、钙和铁都比较多 ， 但所含脂肪很少 。产于浙江、福建、山东、辽宁等省沿海 。以身干、色鲜 ， 肉肥者为佳 。淡菜肉常附带寄生虫 ， 泡软后 ， 须洗净 。
2、秋、冬二季叶枯萎时采挖 ， 削去两端 ， 洗净 ， 切厚片 ， 干燥 ， 称生首乌；再以黑豆汁拌匀 ， 蒸至内外均呈棕褐色 ， 晒干 ， 称为制首乌 。
营养看台：
本品选择了畜类原料猪肉排 ， 同时也加入营养丰富 ， 含有多种维生素及牛磺酸、钙、磷、铁、锌等微量元素的海产品原料淡菜 。两者搭配 ， 辅以补血类药材何首乌 ， 更增强了本品的保健功效 ， 可起到良好的生津润燥、补肝肾、益精血的作用 。此汤营养丰富 ， 且滋味非常鲜美 。
适合人群：
此汤补益身体 ， 老少皆宜 。尤其适合于广大年轻少女定期或不定期食用 。
特别关照：
1、淡菜肉常附带寄生虫 ， 必须煮熟方可食用 。
2、猪肉中胆固醇含量偏高 ， 故肥胖人群及血脂较高者不宜多食 。
首乌黑豆炖猪蹄
「」炖汤九大核心技术,附几款汤的做法!
文章图片

文章图片

原料：
首乌5克 ， 黑豆25克 ， 猪蹄250克 ， 姜3片 ， 黄酒4克 ， 高汤400毫升 ， 鸡精 2克 ， 精盐3克 。
制法：
1、猪蹄毛去净后切块 ， 汆水后洗净血水 ， 放入盅内 。
2、黑豆温水泡软 ， 与洗净的药材、姜片、黄酒、鸡精和高汤一起注入盅内 ， 加盖 ， 上笼蒸2小时 ， 加精盐调味即成 。
名厨指点：
1、猪蹄买回来时 ， 毛比较多 ， 须细心将毛处理掉 ， 多采用火烧或用剃须刀来剃掉 。
2、可稍加点醋使猪蹄中的蛋白质、黑豆中的钙 ， 易被人体吸收和利用 ， 还可消除油腻 ， 增加猪蹄的风味 。
营养看台：
何首乌补肝肾、滋阴功效明显 ， 加上黑豆的补肾强身作用 ， 两者再和猪蹄共炖 ， 可补益肝肾、养血生津、活血利水、通络增乳、润滑肌肤、强健腰腿 。
适合人群：
营养丰富 ， 适合老年人及体弱血虚者食用 ， 尤其适用于产后血虚体弱、乳汁不足的妇女 。
特别关照：
1、若作为通乳食疗应少放盐、不放味精 。
2、晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄 ， 以免增加血黏度 。
3、由于猪蹄含脂肪量高 ， 有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多 。
4、患有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好 。
沙苑子炖鹅肝
「」炖汤九大核心技术,附几款汤的做法!
文章图片

文章图片

原料：
鹅肝200克 ， 沙苑子5克 ， 枸杞子2克 ， 姜2片 ， 黄酒4克 ， 高汤 200 毫升 ， 鸡精2克 ， 精盐2克 。
制法：
1、鹅肝切块 ， 汆水后洗净血水 ， 放入盅内 。
2、药材洗净 ， 与姜片、黄酒、鸡精和高汤一起注入盅内 ， 加盖 ， 上笼蒸30分钟 ， 加精盐调味即成 。
名厨指点：
1、吃鹅肝可以配白葡萄酒 ， 不宜选择红葡萄酒 。
2、鹅肝汆水火不易大 ， 时间不易过长 ， 以免鹅肝煮碎 。
营养看台：
肥鹅肝脂肪含量较高 ， 饱和脂肪酸和不饱和脂肪共存 ， 其中不饱和脂肪酸易为人体吸收利用 ， 具有降低血脂和预防血栓形成的作用 。鹅肝加热时有一股特别诱人的香味 ， 吃时会有入口即化的感觉 ， 辅以枸杞和沙苑子 ， 更增强了明目益精、补肝补肾、增强免疫力的进补功效 。


推荐阅读


上一篇：#相爱论论#早晨发朋友圈的可爱句子，简短精致，句句入心

下一篇：#南阳万里资讯台#爱情的风筝，流浪的灵魂！