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「」炖汤九大核心技术,附几款汤的做法!( 五 )


适合人群：
温和进补 ， 各类人群均可 。
特别关照：
鹅肝属于高胆固醇食品 ， 不宜多量食用 。
三七枸杞炖老母鸡
「」炖汤九大核心技术,附几款汤的做法!
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原料：
老母鸡250克 ， 三七3克 ， 枸杞子2克, 姜2片 ， 黄酒4克 ， 鸡精2克 ， 精盐3克 ， 鸡清汤 250 毫升 。
制法：
1、老母鸡切块 ， 汆水后洗净血水 ， 放入盅内 。
2、药材洗净 ， 与姜片、黄酒、鸡精和鸡清汤一起注入盅内 ， 加盖 ， 上笼蒸2.5小时 ， 加精盐调味即成 。
名厨指点：
三七又叫田七 ， 是常用的中草药 ， 常用别名有山漆、血参、田七等 。内服田七要根据病情作不同的服法：散血、止血、止痛应服生田七；补血、补身则服熟田七 。熟田七的制法是把生田七切成片 ， 用盐水浸透 ， 晒干后研成细粉即成 。也有将生田七置小碗中 ， 碗内置清水 ， 水量以田七能吸干为度 ， 再蒸软、切片 ， 用油炸成黄色 ， 酥而不焦 ， 然后研成粉末 ， 便成熟田七 。
营养看台：
枸杞子为补阴类药材 ， 可用于滋补肝肾 ， 益精明目 ， 并有降血糖及降压的作用 。加上化淤止血类药材田七 ， 可散淤止血、消肿止痛 。有补气、活血、补血、去瘀、生新作用 。
适合人群：
可用于脾虚泄泻 ， 肺肾两虚 ， 气喘体弱的人群 ， 特别适合生产后的妇女 。也可用于各种淤滞疼痛以及跌打伤痛等症 。
特别关照：
孕妇慎用三七 。
丹参炖甲鱼
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原料：
丹参10克 ， 甲鱼200克 ， 麦冬6克 ， 姜2片 ， 黄酒4克 ， 精盐 2 克 。
制法：
1、甲鱼切块 ， 汆水后洗净血水 ， 放入盅内 。
2、药材洗净 ， 与姜片、黄酒和高汤一起注入盅内 ， 加盖 ， 上笼蒸2小时 ， 加精盐调味即成 。
名厨指点：
1、时下盛行的生甲鱼和胆汁配酒 ， 会引起中毒 。
2、党参不宜与藜芦同用 。
营养看台：
甲鱼是一种珍贵的经济动物 ， 具有滋阴清热、平肝益气、治疗贫血、补虚、使肌肤红润有光泽等功效 ， 有较高的药用食疗价值 ， 且蛋白质含量高 ， 营养丰富 ， 全身各部位均可入药 。辅以丹参和麦冬 ， 更增强了本品的保健功效 ， 更好的起到活血凉血、养血安神、润肺养阴、益胃生津的作用 。
适合人群：
本品滋补功效明显 ， 适宜各类人群 ， 尤其是因肝肾不足致气虚体弱的妇女 。
特别关照：
1、肝病患者忌食甲鱼 ，
2、食用过多甲鱼会影响消化功能 ， 甚至引起吐泻 。
柏子仁炖猪心
「」炖汤九大核心技术,附几款汤的做法!
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原料：
柏子仁6克 ， 人参、麦冬、丹参各5克 ， 猪心200克 ， 姜2片 ， 黄酒4克 ， 精盐3克 。
制法：
1、猪心切成两块 ， 洗去中间淤血 ， 汆水断生后洗净血水 ， 放入盅内 。
2、药材洗净 ， 与姜片、黄酒和高汤一起注入盅内 ， 加盖 ， 上笼蒸40分钟 ， 加精盐调味即成 。
名厨指点：
1、柏子仁易走油变化 ， 不宜曝晒 ， 置阴凉干燥处 ， 防热 ， 防蛀 。便溏及痰多者不宜用 。
2、麦冬烹饪前先用凉水泡透 ， 泡软 。
营养看台：
本品主料猪心含有多种营养素 ， 几味药材中人参补气、补脾、益肺、生津、安神 ， 麦冬和人参搭配 ， 可更好的起到润肺养阴的功效 ， 用于燥咳痰黏 。丹参可活血凉血、养血安神；柏子仁养心安神 ， 止汗 ， 润肠 ， 用于虚烦失眠 ， 心悸怔忡 ， 阴虚盗汗 ， 肠燥便秘 。主料与药材的协同作用 ， 更增强了本品的营养滋补功效 。


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