##让北京人炒个菜，万物皆可上( 三 )
炒肝
虽说这勾了芡的一小碗叫炒肝
可这还真不是咱们理解中那样炒出来的
里面最多的料还是肠 ， 肝多了还不好喝
稀稠正合适的一碗炒肝 ， 配上包子吃去吧您
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要说这个炒 ， 可是老北京特有的烹饪方式
用小火慢慢把肠跟肝给煮入了味
直到它变成粘稠的汤汁就算齐了
而炒肝的这种“炒”法 ， 还能用来炒红果
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炒红果
闷热的夏天 ， 没什么比吃碗炒红果儿更爽的了
以前的老北京胡同里总有卖炒红果儿的小贩
端着瓷碗一边吃着酸甜的红果儿
一边听着小贩的叫卖声“炒——红果儿”
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把新鲜的红果加上冰糖下锅一熬
满满熬出红汁的炒红果就可以出锅了
吃上一口红果还带着冰糖的丝丝甜意
这是北京人夏天最美好的回忆之一了
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糖炒栗子
一过寒露 ， 街上就开始有卖糖炒栗子的了
延庆的板栗、怀柔的油栗 ， 闻着就香
等天亮了看到冒着白气的小摊过去买上一点
一手端着纸袋一手举着栗子就开吃
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要说炒得好的栗子 ， 那不光是栗子好
炒完了的栗子好剥不沾手 ， 吃完了手也不发黑
香甜可口的栗子吃起来特别软糯
吃的时候可得趁热 ， 再好的栗子凉了也不好剥
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其实糖炒栗子是不放糖的
您别看这些炒食几乎是家常便饭一般常见
但一百个北京人家能做出一百种口味
各家在做饭的时候还会按自家口味进行微调
也就是多加点水 ， 少放点盐的区别
但往往这点区别 ， 才被人称之为家的味道
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最近疫情也进入了最吃劲的关键阶段
咱北京人就踏踏实实在家做点炒食
找找京味儿 ， 找找家的味道
【##让北京人炒个菜，万物皆可上】您最近在家吃什么“炒食”呢？
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