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「」10款热乎乎的炖菜, 让吃货的你爱不释手( 六 )


1. 将跳跳鱼开膛去除内脏 ， 准备好葱姜和豆腐 ， 跳跳鱼用厨房纸吸干身体表面的水分 。
2. 炒锅烧热以后加入适量玉米油 ， 将跳跳鱼摆放在锅里煎一下 ， 两面都要煎 ， 鱼煎好以后加入葱姜爆香 ， 贴锅边溜入半勺料酒烹一下 ， 然后加入开水 。
3. 煮2分钟以后加入切好的豆腐块盖盖子小火炖30分钟 ， 时间到了以后打开盖子加入适量盐关火 。
4. 加入适量白胡椒粉 ， 加入适量小葱末即可 。
? 鸡腿炖茄子土豆 ?
材料：鸡腿、土豆、茄子、葱、姜、蒜、老抽、盐、料酒 。
1. 鸡腿 ， 土豆 ， 茄子切成2x2cm左右的方块 ， 鸡腿肉用料酒 ， 胡椒粉 ， 少许盐 ， 少许色拉油 ， 酱油腌制15分钟 。葱姜蒜切片备用 。
2. 热锅凉油下葱姜蒜片 ， 炒出香味之后下鸡腿肉滑散 ， 变白后放入土豆块炒几下 ， 接着放茄子再炒几下 ， 加水没过鸡腿土豆茄子 。
3. 加老抽调到喜欢的颜色 ， 加胡椒面 ， 糖提鲜 。大火沸腾之后转中火炖15分钟 ， 加盐尝味道 。根据个人口味增添各种调味料即可 。
? 土豆炖牛肉 ?
材料：牛腱子肉、土豆、红萝卜、洋葱、番茄红烩调味料 。
1. 把牛腱子肉切大块 ， 土豆 ， 红萝卜 ， 洋葱切滚刀块 。
2. 热锅凉油 ， 把土豆 ， 红萝卜 ， 洋葱放入煸炒 ， 然后再把牛肉放入 ， 只需要炒的牛肉两面都稍稍变色 ， 可以闻到洋葱的香味就可以 。
3. 加入没过食材的开水 ， 放入调味料 ， 煮开锅后 ， 撇去浮沫 ， 转入个小点的锅中小火慢炖 ， 直到可以用叉子轻松扎透牛肉 ， 开大火收收汁即可 。
? 鸡块炖榛蘑 ?
材料：鸡翅、干榛蘑、八角、香叶、桂皮、花椒、料酒、生抽、冰糖、姜 。
1. 鸡翅洗净 ， 对半切开 。干榛蘑提前浸水泡发 。
2. 锅倒油烧热 ， 放入姜片、八角、桂皮、香叶、花椒 ， 小火煸香 ， 放入鸡块和泡好的榛蘑 ， 淋上生抽 ， 烹入料酒 ， 加入冰糖后翻拌均匀 。
3. 加水 ， 水量微微没过鸡块 ， 大火烧开后转小火 ， 盖上盖子 ， 焖煮30-40分钟左右即可 。
? 胡萝卜炖羊排 ?
材料：羊排、胡萝卜、生姜、干尖椒、花椒、香叶、草果、八角、桂皮、橙皮、陴县豆瓣、剁椒酱、植物油、盐、鸡精、料酒、水 。
1. 羊排改刀剁成一寸长左右的段 ， 生姜切片 ， 干尖椒花椒等作料置于盘中备用 。
2. 炒锅入油烧至八成热 ， 下入生姜、干尖椒、花椒和八角等香料煸香 ， 然后下入豆瓣酱和剁椒酱炒出红油 ， 下入羊排爆至断生 ， 然后加入料酒烹香 ， 加入没过羊排的水 ， 转入高压锅中 ， 盖上锅盖 ， 大火烧上汽后转小火 ， 炖20分钟 。
3. 将高压锅中的羊排倒回炒锅中 ， 加入盐、去皮切成大块的胡萝卜 ， 炒匀后盖上锅盖小火再焖十五分钟 ， 收水至八成干时关火 ， 加少量鸡精调味即可 。
? 萝卜炖排骨 ?
材料：白萝卜500克 ， 猪排骨(大排)250克 ， 盐3克 ， 大葱10克 。
1.排骨剁成3厘米大小的块；白萝卜切成片 。
2.将排骨炖至肉脱骨 ， 再加入萝卜 ， 葱炖熟 ， 撇去汤面浮油 ， 加入精盐适量即可 。
? 清炖狮子头 ?
材料：猪肉馅600g ， 盐 ， 料酒 ， 生抽 ， 鸡蛋 ， 葱末 ， 姜末 ， 淀粉 ， 白胡椒粉 ， 香油适量 。
1.猪肉馅七分瘦 ， 三分肥 。
2.加上盐 ， 料酒 ， 生抽 ， 鸡蛋液 ， 葱末 ， 姜末 ， 少许淀粉 ， 少许白胡椒粉 ， 几滴香油 。缓缓加入100克水 ， 让肉馅充分吸收水分 ， 绞匀 ， 上劲 。
3、取一砂煲 ， 放入高汤 ， 肉糜捏成团 ， 轻轻放入 。然后大火烧开 ， 撇去浮沫 。加盐调味 。
4、小火炖15分钟 。放入青菜 ， 烧开即可 。
? 花生炖凤爪 ?
材料：鸡爪10个 ， 花生米100g ， 葱适量 ， 蒜瓣2个 ， 黄豆酱20g ， 酱油20ml ， 老抽10ml ， 白糖3g ， 料酒20ml ， 盐 ， 鸡精 ， 水淀粉 ， 姜 。


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