：绿豆是常见的消暑食物，现代人对它的吃法，更是一种对历史的传承
从小生长在农村的我 ， 每年暑假的时候 ， 都能摘到妈妈种的绿豆 。
有趣的是 ， 家家户户种的绿豆并不多 ， 晒干后只剩十几斤了 ， 这些够用么？
妈妈说是因为十几斤的绿豆已经足够家里食用一年 ， 种太多吃不完 ， 反而容易长虫子 。每年吃新鲜的绿豆 ， 味道更香 。
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印象中 ， 一年食用绿豆比较多的时候 ， 就是用来包粽子 。
在广西很多地方 ， 习惯用绿豆作为馅 ， 加上五花肉、糯米 ， 包成长粽子 。
每年春节、端午是包粽子最热闹的时候 ， 村里家家户户都散发出粽叶的味道 。
粽子煮熟后第一时间开吃 ， 是最香、最开心的时刻 。吃到绿豆的软绵清香 ， 加上糯米的软糯、五花肉的咸香 ， 就觉得这样的食材搭配竟然如此恰当 ， 太神奇了 。
当我吃到其他馅做的粽子以后 ， 总觉得少了点味道 ， 比不上妈妈包的绿豆粽子香 。
不知不觉 ， 绿豆馅的粽子 ， 在我生活里 ， 已经变成了妈妈的味道 ， 早已挥之不去 。
关于绿豆的起源 ， 有着不同的说法 。《栽培作物的起源》认为绿豆起源于印度及尼罗河流域 ， 后来又有绿豆起源于印度及中亚的说法 。
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直到在我国不同地区发现野生绿豆标本之后 ， 才证实了中国也是绿豆起源中心的说法 。
历史悠久的绿豆 ， 从古至今就是人们生活里的消暑食材 。我们来看看消暑小吃里的绿豆 ， 都是如何变换成各种美味的 。用绿豆制作的消暑小吃绿豆粥：夏日家常吃法
清末民初徐珂《清稗类钞》中记载：“菉豆粥者 ， 淘净下锅 ， 多水煮烂 ， 次下米 ， 以紧火同熬成粥 。”
从记载上看出 ， 那个时候的绿豆粥和我们现在煮法相差不大 。
都是先把绿豆、大米清洗干净 ， 再取绿豆加水煮到开花 ， 最后加入大米 ， 熬成粥 。现如今我们还会加入一点白糖 ， 多一层甜甜的味道 ， 愉悦身心 。
炎热夏天里 ， 吃上一碗绿豆粥 ， 清凉解暑 ， 这是人们的家常吃法 。
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绿豆糕：传统特色小吃
李时珍在《本草纲目》中记载：“绿豆磨之为面 ， 澄滤取粉 ， 作饵炖糕……有解诸热 ， 补益气 ， 调五脏 ， 安精神 ， 厚肠胃之功 。”
古人记载绿豆糕的做法 ， 也一直被人们沿用到今天 ， 同时绿豆糕还形成了南北两种不同的口味 。
南式口味绿豆糕 ， 是绿豆去皮蒸熟之后 ， 碾压过筛成细腻的绿豆粉末 ， 下锅放色拉油、白糖一起炒匀 ， 出锅之后在定型即可 。
绿豆糕做法简单 ， 但是吃起来却让人感到惊喜 。口感很细密柔润 ， 松软清香还不会粘牙 ， 大人小孩都很喜欢 。
另外北式口味的绿豆糕不加任何油脂 ， 吃起来松软 ， 没有柔润感 ， 是北京有名的传统点心之一 。
南北口味的绿豆糕都各有特色 ， 只是地域差异形成了不同的饮食文化 。
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绿豆粉皮的前世今生
南北朝时期 ， 贾思勰的《齐民要术》卷八最早出现了粉皮的记载：“汤溲粉 ， 令如薄粥 。大铛中煮汤；以小杓子挹粉著铜钵内 ， 顿钵著沸汤中 ， 以指急旋钵 ， 令粉番著钵中四畔 。饼既成 ， 仍挹钵倾饼着汤中 ， 煮熟 。令漉出 ， 着冷水中 。酪似豚皮 。臛浇、麻、酷任意 ， 滑而且美 。”
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