：绿豆是常见的消暑食物，现代人对它的吃法，更是一种对历史的传承( 二 )

上面记载粉皮做法和现在人们手工制作绿豆粉皮的做法如出一辙，可以说古人制作粉皮的方式，得到了现代人很好的传承。
具体做法都是大铛中煮着水，用勺子盛粉糊放进旋锅中，将旋锅放在煮开的水中急速旋转(大概30秒) ，再加入少许热水，拿出旋锅浸入冷水中，取出薄薄的粉皮。

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做好的粉皮，用刀切成宽条，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、辣椒、醋、酱油等各种调料拌匀即可，吃起来光滑韧性、清凉爽口。
清代雍正时期，朱彝尊的《食宪鸿秘》中记载：“素鳖，以面筋拆碎，代鳖肉，以珠栗煮熟，代鳖蛋，以墨水调真粉，代鳖裙，以元荽代葱、蒜，烧炒用。”
其中鳖裙，是加了墨汁制成的粉皮代充的，说明清代的时候，粉皮已经被人们在制作菜肴的时候利用起来了。
绿豆粉皮发展到现在，除了延续下来的手工制作方式和古人的如出一辙，还出现了机器制作绿豆粉皮。
同时人们还会把做好的粉皮，经过晒干之后，保存下来或者商家们经过包装后出售。
这种晒干的粉皮，能保存几个月不变质。食用的时候，直接用热水泡软后，切丝加调料拌匀即可。
可见现代的绿豆粉皮，不仅可以选择吃手工现做的粉皮，还可以购买晒干的粉皮食用，变得更加灵活便利了。

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绿豆海带汤：去火解热
南方和北方的地理气候差异比较大，特别是夏季的时候，沿海地区紫外线强烈，高温燥热，让人感觉很不舒服。
在这种环境条件下，当地人们只能利用各种消暑去火的食物，让自身感觉更舒适一些。
绿豆本身就是夏季去火解热的消暑食材，再加上沿海地区的人们又经常喜欢食用海带，于是就慢慢出现了绿豆和海带搭配在一起的甜品(绿豆海带汤) 。

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海带含有很多纤维素，对清除肠道垃圾有很好的作用，吃起来带着一种特有的鲜味，再搭配绿豆的清香，口感就更加有层次，非常受南方人的喜爱。
其做法也简单，将海带泡发后清洗干净，切成细丝跟绿豆一起炖煮。煮到绿豆软熟后，加入一点冰糖，就可以喝了。
炎热的夏天，很多甜品店里就有绿豆海带这种糖水卖，而且是冷藏在冰箱的，所以吃的时候特别凉快。
适当地吃绿豆海带汤，不仅可以止渴消暑、降火解热，还可以排毒养颜，很多女孩子就特别喜欢。
要做出各种美味的绿豆消暑小吃，就需要购买到优质的绿豆。
因此我们要学会怎样才能买到好的绿豆以及如何保存绿豆。绿豆的挑选及保存绿豆的挑选注意事项
a.注意查看外观。
挑选绿豆的时候，注意查看外观，非常重要。因为绿豆本身颗粒就比较小，买的时候不注意查看，很容易就买到劣质的绿豆。
那么我们在买绿豆的时候要怎么通过它的外观来判断绿豆到底好不好呢？

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如果看到有的绿豆表皮有虫子咬过的缺口，那说明这个绿豆放的时间可能比较长了，需要谨慎选择。
如果看到有很多表皮干瘪瘪的绿豆，那说明绿豆成长的不好或者绿豆准备要发霉变质，总之不算是优质绿豆，不建议购买。

：绿豆是常见的消暑食物，现代人对它的吃法，更是一种对历史的传承( 二 )

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