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「」原创 别买了，营养早餐在家做，从周一吃到周日，天天都不重样( 三 )


2. 面包我只用了一发 ， 想要内部形成不错的组织 ， 面团松弛好后卷成卷 ， 重复两次就能形成不错的组织了 。
「」原创 别买了，营养早餐在家做，从周一吃到周日，天天都不重样
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【材料】胡萝卜数根 ， 韭菜1把 ， 鸡蛋3个 ， 豆腐干3片 ， 粉丝1把 ， 油30克 ， 盐3克 ， 面粉300克 ， 凉水180克
1. 面粉入盆中 ， 凉水量是粉量的60%左右 ， 面团柔软 ， 蒙保鲜膜饧20分钟再使用；
2. 饧面的时候来处理一下馅料：炒锅加热 ， 锅热后倒油 ， 油有一点点热时 ， 将打散的鸡蛋液倒入锅中 ， 鸡蛋液慢慢凝固并被打成细小的鸡蛋碎；
3. 胡萝卜用擦丝器擦成短而细的丝；胡萝卜外皮富含矿物质和胡萝卜素 ， 如果皮不脏 ， 可直接入馅食用；
4. 韭菜切末 ， 韭菜在这里主要起到调味的作用；
5. 豆腐干先切细丝 ， 再切小丁；
6. 粉丝用刀切碎 ， 长度约5毫米；
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7. 把晾凉的鸡蛋碎、胡萝卜丝、韭菜末、豆腐丁、粉丝段 ， 加适量盐搅拌均匀；
8. 把饧好的面团擀成薄薄的大片；
9. 把全部的馅料均匀地铺在面片上 ， 四周留白用来捏合；
10. 面片又大又薄又软 ， 而且馅料还多 ， 如果放在案板上 ， 需要边卷边收拢一下；我用揉面垫省事了 ， 兜着垫子往前推滚面片和馅料 ， 很快就卷起来了；两端及收尾处分别捏严实；
11. 将面卷盘成圈 ， 放在蒸锅里；
12. 无需饧面 ， 盖上盖子 ， 直接大火蒸 ， 上汽后蒸20分钟 ， 可立即出锅 。
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1. 这个卷子面皮不用发酵 ， 揉面水用凉水、温水、半烫面均可 ， 因为皮特别薄 ， 所以不建议用烫面的 ， 因为烫面把面筋都烫断了 ， 面皮无法擀得薄如纸 ， 也没有足够的筋度来包裹住这么多馅料；
2. 馅料中除了炒鸡蛋放了30左右的植物油 ， 没再放其它油 ， 但因为有了鸡蛋、韭菜添香 ， 还有胡萝卜的香甜味 ， 所以馅料并不柴、干；
3. 馅料不局限于这些 ， 还可以放豆腐、土豆、粉条、芹菜等不易出汤且易熟的材料 。
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【材料】普通面粉300克 ， 凉水适量 ， 鸡蛋1个 ， 土豆2个 ， 胡萝卜1根 ， 盐适量 ， 芝麻油少许
1. 普通面粉准备好 ， 我的这一盆是3人份；
2. 面粉中逐量加凉水 ， 用筷子不停地搅拌 ， 成比较稠的面糊时加入一个鸡蛋；
3. 用筷子不停地搅拌 ， 同时少量多少倒凉水 ， 使面糊没有疙瘩状 ， 用勺子舀起面糊 ， 呈细长直线往下流；放一旁饧饧；
4. 土豆胡萝卜削皮洗净；同时烧一锅水；
5. 用擦丝器擦成细长丝；
6. 土豆丝胡萝卜丝入开水锅中 ， 待水再次沸腾后捞出 ， 不要过凉水；
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7. 土豆胡萝卜丝中倒适量盐、芝麻油 ， 拌匀晾凉即可；
8. 平底煎锅先大火加热 ， 再转小火 ， 锅是不粘的 ， 只需淋少许油润润锅 ， 再倒适量的面糊入锅中；
9. 端起锅子左右晃动 ， 使面糊均匀的铺满锅底 ， 必要时可用铲子辅助将面糊铺平；


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