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「」原创 别买了，营养早餐在家做，从周一吃到周日，天天都不重样( 四 )


10. 待底部定型且表面的面糊凝固变色后 ， 再翻面烙一烙 ， 出现微微烙痕就可出锅；
11. 现在开始卷土豆丝 ， 取适量的土豆胡萝卜丝放在饼皮的底端；
12. 从下向上卷起 ， 卷得紧一些防止土豆丝漏出来；在烙完饼后 ， 可利用余温再煎几个鸡蛋 。
「」原创 别买了，营养早餐在家做，从周一吃到周日，天天都不重样
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苹果私房话
1. 面糊不宜太浓稠 ， 火力不宜太大 ， 要让面糊能够在锅中有流动 ， 这样才能使饼皮平整、均匀；两面都要小火烙 ， 保证熟了还不糊；
2. 烙好两张饼后就开始卷土豆丝 ， 这样比全部烙好再卷还能节省时间；同时煎蛋也可以另起锅 ， 更省时间 。
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【材料】高筋面粉200克 ， 低筋面粉50克 ， 耐高糖干酵母3克 ， 盐2克 ， 白糖20克 ， 奶粉15克 ， 蛋清52克 ， 冰牛奶135克 ， 黄油25克 ， 表面刷蛋液少许 ， 表面撒白芝麻适量
【热狗材料】鸡肉肠、生菜、酸黄瓜、番茄酱、芥末酱
1. 除黄油和盐之外的材料全部入揉面桶中；
2. 先用刮刀将材料混合成团 ， 再将揉面桶安放在长帝厨师机上 ， 用2档搅拌10分钟 ， 面团较滋润 ， 能拉扯出粗膜 ， 将黄油和盐倒入面桶中；面粉的吸水率不同 ， 可以根据面团状态适量加牛奶或者水；
3. 先用1档将黄油和盐充分揉进面团中 ， 再转3档使面团上劲 ， 滋润、光滑、柔软、不粘盆 ， 揪一块面团在手掌上轻轻撑出这种透明且有弹性的薄膜；如果用手指在面膜上捅个洞 ， 洞口会有少许锯齿状出现 ， 做热狗面包这种状态就可以了 ， 如果做吐司 ， 还要再继续揉一会儿；
4. 面团收圆放在有深度的盆里 ， 蒙保鲜膜放发酵箱中一次发酵 ， 温度28度 ， 湿度75 ， 时间约2-3小时 ， 主要看面团状态；
5. 面团是原来的2-2.5倍大小时 ， 手指蘸面粉在面团顶部戳个洞 ， 不塌陷不回缩 ， 发酵成功；
6. 面团取出放在揉面垫上 ， 轻轻拍打几下排气 ， 称重分成5等份 ， 分别是揉圆 ， 盖保鲜膜松弛10-15分钟；
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7. 取一个面团 ， 拍打几下成饼状 ， 再擀成椭圆形 ， 从长边向下卷起；
8. 封口捏严 ， 压在下面 ， 光滑面朝上 ， 码放在热狗模具中 ， 我只有4个热狗模具 ， 多出来的一个就搓圆放在汉堡包的模具中；放发酵箱二次发酵 ， 温度38 ， 湿度80 ， 时间20-30分钟；
9. 面坯是原来的2倍大时 ， 表面刷蛋液 ， 再撒适量白芝麻 ， 送入预热好的烤箱中下层 ， 上火180度 ， 下火230度 ， 20分钟 ， 颜色满意时加盖一张锡纸；我的烤箱是隐藏式下加热管 ， 所以放在了烤箱下层 ， 如果是明管可放在中层 ， 温度和时间视烤箱实际情况来调整；
10. 出炉后立即脱模 ， 凉架上晾到手温时可入袋保存；
11. 按自己的喜欢口味放食材 ， 做成热狗即可 。我用的鸡肉肠、生菜、番茄酱、青瓜仔和美式芥末酱 。
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苹果私房话
1. 面粉中用了一部分低筋面粉 ， 是为了让成品面包更加松软 ， 不放低筋也是可以的；
2. 做小面包的面团能撑出透明有弹的的膜 ， 手指戳洞有小锯齿状即可；
3. 没有发酵箱可以将面盆放在烤箱中 ， 用发酵档或者单独调温 ， 放一杯热水可加速发酵；但一次发酵不要过快 ， 否则会导致成品的组织粗糙、气孔粗大、并且有过度的酸味 。


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