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##（连载三）相信大家都知道红楼梦，但却少有人注意到里含养生食谱

柴门餐饮始创于2006年-成都 ， 以传承发扬博大精深的川菜文化为本 ， 提炼发扬以成都为核心的巴蜀文化 ， 打造“健康人文幸福川菜”为经营理念 。
本章节我们继续走进“红楼梦食谱” ， 感受其给我们带来的人间美味 ， 请往下看：
鸡皮虾丸汤
【考证分析】
鸡皮虾丸汤 ， 虾肉嫩白色 ， 是海中之宝 ， 高蛋白低脂肪 ， 可补肾壮阳 ， 健脾化痰 ， 益气通乳 。
用其做汤口味清鲜 ， 虾肉脆嫩 。特别是丸子做成白、绿两色 ， 颇有特色 。从主料、配料看 ， 这道菜有滋补功用 。
【制作方法】
主料:鲜虾肉150克、鲜贝50克、猪肥膘肉50克、鸡皮50克 。
配料:菠菜250克、鸡蛋2个 。
调料:盐3克、绍兴黄酒30毫升、鸡精0.3克、葱油10克、清汤1000毫升 。
方法:
1、虾肉、鲜贝、肥膘肉分别洗净 ， 用刀背捶成细茸状 ， 搅拌均匀备用 。
2、菠菜洗净只用叶 ， 放在粗瓷碗内用木锤捣出菜汁备用 。
3、将虾肉茸分别装在两个碗内 ， 分别加入盐、绍兴酒、鸡清、葱油、姜汁、清汤、鸡蛋清顺一个方向搅拌上劲儿 ， 其中一个碗内再加入菜汁搅匀 。
4、起锅放入凉水 ， 将两个碗中的虾茸分别挤成虾丸入锅 ， 待虾丸全部在水面浮起时 ， 将锅置火上把手勺朝上平行在水面上推动 ， 至虾丸变熟捞起 。
5、将鸡皮煮熟 ， 切斜象眼块放在一个汤碗内 。起锅放入清汤 ， 调好口味 ， 放入虾丸和鸡皮略煮一开即可盛在碗中 。
##（连载三）相信大家都知道红楼梦，但却少有人注意到里含养生食谱
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鸡皮虾丸汤
奶油松瓤卷酥
【考证分析】
“松穰”是松树子仁 ， 气味芳香 ， 具有润肠通便的功用 ， 可防治老年人习惯性便秘 。用面粉加松子、奶油烤制出的酥卷香甜酥脆又适口 ， 卷形蓬松 ， 层次分明 。
《红楼梦》第41回写贾母嫌螃蟹小饺儿太油腻 ， 便到另一食盒里拣了一样“蒸食” ， 叫作“松酿鹅油卷” ， 尝了一尝 ， 将剩下的半个递与ㄚ环吃了 。
小说中写的是用鹅油 ， 这与鹅油具有保护皮肤使皮肤柔软白嫩功用有关 。研制者考虑到今人的饮食习惯 ， 故采用奶油取代鹅油烤制 。
【制作方法】
主料:面粉500克 。
配料:芝麻100克、奶油100克、松仁200克、鸡蛋4个 。
调料:大油200克、白糖300克、泡打粉、盐各适量 。
方法：
1、将松仁洗净 ， 焙干杆成碎粒；芝麻漂洗焙干备用 。
2、把鸡蛋、大油、芝麻、盐、奶油、松仁、白糖和成馅备用 。
3、面粉放和面盆内 ， 四周撒入适量泡打粉 ， 然后分成二份 ， 一份和成水油面团 ， 一份和成油酥面团 。
4、将水油面团制剂后包入油酥面团剂 ， 擀成长方形迭成四折 ， 再擀开 ， 约擀成长20厘米、宽8厘米、厚0.5厘米的面片待用 。
5、把馅擀成与面皮大小一致的长方形盖在面皮上 ， 对头卷成如意卷形 ， 用快刀切成大小均等的块放入烤盘入炉 ， 烤熟即成奶油松穰卷酥 。
##（连载三）相信大家都知道红楼梦，但却少有人注意到里含养生食谱
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奶油松穰卷酥
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柴门餐饮打造健康人文幸福川菜#奶油#清汤#川菜收藏
鸡皮虾丸汤
奶油松瓤卷酥
【##（连载三）相信大家都知道红楼梦，但却少有人注意到里含养生食谱】【考证分析】
“松穰”是松树子仁 ， 气味芳香 ， 具有润肠通便的功用 ， 可防治老年人习惯性便秘 。用面粉加松子、奶油烤制出的酥卷香甜酥脆又适口 ， 卷形蓬松 ， 层次分明 。
《红楼梦》第41回写贾母嫌螃蟹小饺儿太油腻 ， 便到另一食盒里拣了一样“蒸食” ， 叫作“松酿鹅油卷” ， 尝了一尝 ， 将剩下的半个递与ㄚ环吃了 。


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