浙江人的命，都是梅干菜给的！( 五 )
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梅干菜里 ， 藏着浙江人的性情
梅干菜和浙江人 ， 可谓性情相合、意气相投 。
浙江人早年的生活是穷苦的 ， 在赶上改革风潮发迹之前 ， 对于大多数生长在“山沟沟”里的浙江人来说 ， 梅干菜是“救命的东西”——虽然它黑不溜秋、粗糙难看 ， 但身板坚韧、保存期长 ， 最是下饭的佳品 。
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▲ 不管怎么摆拍 ， 黑不溜秋的梅干菜总是颜值堪忧 。
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在金华的东阳（就是《送东阳马生序》里的东阳） ， 梅干菜又被叫做“博士菜” ， 据说是因为东阳学子早年贫穷 ， 靠着吃梅干菜下饭维持生活 。
吃着这种带有淡淡苦涩霉味的干菜 ， 东阳一地就走出了13位两院院士（2019年数据） ， 900多名博士、博士后 ， 以及8000多个具有教授、研究员等高级职称的东阳人 。
“博士菜”绝非东阳特色 ， 可以说整个浙江皆是如此 。
早年间的梅干菜别说蒸肉 ， 连油星都不见一点——浙江的老一辈们 ， 往往就带一个饭盒 ， 饭上装着干瘪的梅干菜 ， 蒸一蒸就当作午饭对付过去 ， 然后继续埋头苦读 。
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▲ 那个时代别说肉 ， 逢年过节才能见着一点油 。
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读书人
是这样 ， 最能吃苦的浙江商人更是如此 。 浙江潮湿多雨 ， 外出行商 ， 食物不宜储存 ， 因而趁着日头好 ， 家里人赶忙把雪里蕻晒成干菜 ， 让经商的人揣在行囊里 ， 梅干菜也随着浙商的脚步 ， 走向了天下四方 。
而等浙江人生活富裕之后 ， 梅干菜依然没有失去其地位 ， 也从来没有改变过风味 。
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▲浙江人晒雪里蕻 ， 可以挂在屋檐上 ， 也可以摊在栏杆上 。
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就算机械化再发达 ， 浙江的梅干菜还是家家户户纯手工制作 ， 一大盆一大盆地腌 ， 一大把一大把地晒 ，
由阿婆传给母亲 ， 再由母亲传到小辈手里 ， 只要阳光雨露常在 ， 菜品的风味就不会改变 ， 一如既往的朴实而厚重 。
在觥筹交错、酒尽人散之后 ， 浙江老板们应酬完生意 ， 回到家饥肠辘辘 ， 最想念的依然是家人做的梅干菜炒饭 。 终日里笑脸相迎的虚伪、东奔西走的困顿、身不由己的无奈 ， 都在一碗炒饭里得以释怀 。
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