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[]陕西美食攻略，特色美食全集( 五 )


肉夹馍
肉夹馍是陕西特色食物之一 ， 肉夹馍在陕西地区有很多种比较有名的 ， 是腊汁肉夹馍 ， 现打的白吉馍加上腊汁肉就是绝配 ， 白吉馍源自咸阳 。是用上好面粉揉制后做成饼形 ， 置铁铛板上略烤成型 ， 放入炉膛侧立 ， 上下隔着铁铛板的炭火烘烤 ， 稍顷翻面 ， 双面松脆微黄即可；
渭南一带有潼关的肉夹馍 。潼关肉夹馍的膜与白吉馍不同 ， 它的馍外观焦黄 ， 皮酥里嫩 ， 条纹清晰一层层 ， 潼关肉夹馍是热馍夹凉肉 ， 肉香爽而不腻；
宝鸡西府的肉臊子夹馍 ， 肉臊子中放有食醋 。
在西安 ， 老樊家几乎成了腊汁肉的代名词 。食者有"肥肉吃了不腻口 ， 瘦肉无渣满口油 ， 不用牙咬肉自烂 ， 食后余香久不散"之赞誉 。近年来 ， 在制作工艺上严格执行操作规程 ， 加大了瘦肉比例和香度 ， 使其更加浓郁喷香 ， 深受食者欢迎 。
粉蒸羊肉
粉蒸羊肉是回民小吃 ， 是西安的传统美食之一 ， 又称：“清真粉蒸牛羊肉” 。蒸肉的质量要求是肉片酥嫩 ， 面粉柔软 ， 鲜香味美 。
臊子面
陕西省臊子面历史悠久 ， 最为正宗的当属宝鸡市岐山县的臊子面 。岐山臊子面要求宽汤 ， 主要突出酸辣味 。臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香为主 。面条要热的烫嘴、油要多 ， 才能体现面的煎、汪特色 。喜欢吃面食或者吃酸爽食物的人一定要尝尝的 。
甑糕
如果你看过孙俪 ， 主演的《那年花开月正圆》 ， 那么你一定记得其中孙俪爱吃甑糕的片段 。甑糕也是西安的特色小吃 ， 颜值很高 ， 白白的糯米渗入了枣色 ， 呈现出绛红色泽 ， 上面还有一层云豆 ， 呈咖啡色 ， 再上层便是红枣 ， 早已烂成暗红的枣泥 ， 枣泥上又撒上葡萄干 ， 甑糕的色泽就更加丰富和分明了 。甑糕质地柔软细腻 ， 香气四溢 。口感黏软香甜 ， 又很饱腹 ， 很受当地人的喜欢 。
陕西凉皮
陕西凉皮有很多种类 ， 做法各不相同 ， 调料也不尽相同 ， 所以口味口感各不同 。陕西凉皮有麻酱凉皮 ， 秦镇凉皮 ， 汉中凉皮 ， 岐山擀面皮 ， 面筋凉皮 。
其中 ， 麻酱凉皮主要原料是面粉；秦镇凉皮以大米粉为原料；汉中凉皮是加水将米磨制成米粉状 ， 又叫水磨凉皮；岐山擀面擀面皮是将小麦粉洗出面筋 ， 把淀粉改成薄饼上蒸笼蒸制而成 。除以上几种外 ， 陕西还有扶风的烙面皮 ， 汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮 ， 陕北的绿豆凉皮等等 。
葫芦头
葫芦头主要由猪大肠、猪肚头、还有肥肠去腥臊后加佐料煮成的 。因为猪大肠的油脂比较厚 ， 看起来像个葫芦 ， 所以取名葫芦头 。葫芦头和羊肉泡馍有相似的地方 ， 即都需要掰馍 ， 只不过汤料不同 。
葫芦头在吃的时候 ， 需要先把馍掰成小块 ， 厨师把熬制的汤料及猪肠等浇在上面 ， 吃的时候配上糖蒜或者辣酱味道 ， 鲜香嫩滑 ， 肥而不腻 。
水盆羊肉
舌尖上的中国第三期曾经报道过水盆羊肉 ， 水盆羊肉其实和杂碎汤差不多 ， 里面除了羊肉还有干肺肠等下水 ， 经过长时间熬制而成 。水盆羊肉是众多美食中的一股清流了 ， 不仅肉煮的很烂汤 ， 也是特别鲜香 。各种调料的味道与羊肉的鲜美碰撞出了美妙的味道 。因为水盆羊肉比较清爽 ， 所以比较适合早上吃 ， 是西安人比较爱的早点之一 。
贾三灌汤包子
贾三是西安城的名人 。来到西安 ， 你是无论如何该去品味贾三先生透彻人心的清真和美伦美焕的技艺 。找到贾三 ， 你就算是找到了真正的小吃 。西安的小吃多 ， "贾三灌汤包子"是名头最大、字号最为响亮的西安小吃之一 。
"贾三灌汤包子馆"在西安有三家分店分别是土门店、回民街店、西羊市店 。
当然 ， 它的吃法也是很有特点：首先要把包子放在勺子上 ， 然后再用筷子将包子捅一个小洞 ， 将里面的浓汤捅出来 ， 先把汤喝掉 ， 再将包子放进料碗里蘸着吃 。真是色香味俱全呀！


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