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「」绝味、周黑鸭、煌上煌上演“三国杀”，卤味争霸谁能笑到最后？( 二 )


从2014-2019年三家卤味品牌的销售毛利率来看 ， 周黑鸭分别为54.7%、56.45%、62.32%、60.93%、57.53%、56.54%；绝味食品分别为为26.85%、28.59%、31.84%、35.79%、34.3%、33.95%；煌上煌分别为30.56%、30.65%、33.24%、34.66%、34.47%、37.59% 。
根据以上数据 ， 业内人士分析称 ， 周黑鸭处于一骑绝尘的位置 ， 近5年都维持在是50%以上的高位水准 ， 甚至有接近63%的水平的时候 。 绝味食品与煌上煌不相上下 ， 都维持在30%左右的毛利率水平 ， 相对来说 ， 煌上煌在绝对值上更占优 ， 这5年来 ， 只有2017年毛利率低于绝味食品 。
在经济学家宋清辉看来 ， 这主要是在鸭架等原材料低价时 ， 煌上煌加大了储备力度 ， 从而缓解了营业成本压力 ， 这也就导致了煌上煌的销售毛利率领先于绝味食品 。 但由于绝味食品的规模效应与品牌效应相对更强 ， 进一步优化经营费用 ， 合理的控费释放出更大的利润空间 ， 使绝味食品的销售净利率相对较高 。
卤味争霸 谁主沉浮？
「」绝味、周黑鸭、煌上煌上演“三国杀”，卤味争霸谁能笑到最后？
本文插图

“周黑鸭营收、利润连续两年双降 ， 业绩遭遇滑铁卢；煌上煌业绩增长疲态尽显；而绝味食品业绩亮眼 ， 靠规模效应与同业竞争对手拉开了一定的距离 。 不过 ， 卤味企业的营收空间取决于门店扩张速度和店效 ， 但受制于卤味赛道的天花板较低 ， 以及其他休闲零食企业的介入 ， 导致绝味食品的门店很难保持高速扩张 。 从长远看 ， 绝味食品面临着业绩难以保持高速增长的困境 。 ”业内人士分析 。
为提升市场份额 ， 周黑鸭、煌上煌不断求变 。 2019年11月18日 ， 周黑鸭在总部武汉举行特许经营签约新闻发布会 ， 与广西铭和食品有限公司完成首批特许经营商签约 ， 加速门店扩张 。 此外 ， 煌上煌计划2020年开拓山东、广西、贵州、川渝等新市场 。
“随着特许经营开放 ， 周黑鸭将加快市场扩张 ， 业绩改善弹性较大 。 ”宋清辉认为 ， 直营门店方面 ， 周黑鸭计划每年开店100-200家 ， 目前门店覆盖100个城市 ， 仍有大量城市尚未进入 。 在特许经营方面 ， 周黑鸭目前选择具备一定商业资源及连锁运营经验的合作方进行合作 ， 主要进入渗透率较低的市场 ， 目前已在广西、贵阳签约 。
“目前 ， 休闲卤制品行业仍以小作坊经营模式为主 ， 行业格局较为分散 ， 卤味行业绝对的王者还未出现 ， 任何一方都存在获胜可能性 。 ”业内人士表示 。
Frost&Sullivan数据显示 ， 卤味行业品牌产品所占市场零售份额由2010年的25%提升至2015年的46% ， 预计2020年将达到69% 。
朱丹蓬表示 ， 现在行业的竞争还处于“跑马圈地”阶段 ， 门店是衡量竞争力的主要标准 。 谁拥有更多门店 ， 谁将可能占有更高市场 。 鸭脖三巨头的竞争 ， 还应提升至品牌之争 。 布局新零售 ， 是提升自身品牌的增分项目 。 从目前来看 ， 绝味食品、周黑鸭、煌上煌三家企业在这一领域的动作并不是特别频繁 ， 且营销手法较为单一 ， 还有很多加持空间 ， 这对后续的竞争会有一定的帮助 。
【「」绝味、周黑鸭、煌上煌上演“三国杀”，卤味争霸谁能笑到最后？】关于绝味食品、周黑鸭、煌上煌未来在新零售领域的布局计划 ， 北京商报采访人员分别进行了采访 ， 但截至发稿 ， 未收到回复 。 北京商报采访人员 钱瑜 王晓/文并摄


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