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■一个模型，讲透海底捞26年


■一个模型，讲透海底捞26年
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说到中餐行业的标杆 ， 海底捞必定是一家绕不过去的公司 。
分析海底捞的的视角很多 ， 今天我用一个战略杠杆模型 ， 系统梳理海底捞三个发展阶段 ， 分别撬动了什么？
授课老师 | 李波 混沌创新领教
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海底捞三大发展阶段
1994年3月 ， 4个年轻人在四川简阳开了一家火锅店 。 转眼2019年 ， 这家火锅店扩张成了768家店 ， 10万员工遍布全球 ， 营收超250亿 。 这就是海底捞 。
海底捞的发展可以分成三大阶段：
阶段一：四川简阳期 。 这个时候它只有两家店 ， 四个合伙人 ， 张勇本人又是总经理又是服务员又是厨师 ， 总体来看像个个体户 。
阶段二：从西安开始连锁扩张期 。 这时候张勇不是服务员了 ， 是来西安开店的外地人 。
阶段三：上中下游产业链集团期 。 这时海底捞从单纯的火锅品牌开始裂变 ， 在上下游产业链建立各个分公司 ， 形成了一个集团 。
这三个阶段的划分中 ， 我想就第二个阶段的划分作一点解释 。 我发现我辅导的很多企业在走出原来的地方的时候会出问题 ， 这说明从本地到外地对企业而言是一个质变；后续的扩张 ， 例如海底捞从西安再往郑州、上海乃至全国扩张 ， 都只是发展的量变 。
划分一个品牌的发展阶段时 ， 不要只看它门店的数量 ， 关键在于它是否还是一个区域个体户 ， 因此我把海底捞走出简阳作为第一和第二阶段的划分点 。 海底捞后来做外卖 ， 做全球扩张 ， 这些都只是衍生的服务 ， 只是把已有的服务和产品的配送范围延长了 ， 没有本质上的改变 。
【■一个模型，讲透海底捞26年】再介绍一下 ， 今天用来分析海底捞的工具——战略杠杆 。
■一个模型，讲透海底捞26年
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战略杠杆的基本模型可以被可视化为上图 ， 图中的横杆、圆圈、三角和箭头分别代表着战略杠杆四要素：
1. 横杆是杠杆本身 ， 它的基础是创新红利 ， 即能否抓住红利让杠杆产生10倍速的变化 ， 为我所用；
2. 向下压的箭头代表核心能力 ， 即能否舍九取一 ， 打造最关键的压杠杆的力；
3. 圆圈代表着增长飞轮 ， 即能否设计出一个合适的正反馈指标；
4. 三角代表着战略支点 ， 它是不变的一 。
创新红利、核心能力、增长飞轮、战略支点 ， 就是战略杠杆的四个基本要素 。
企业在不同发展阶段的战略杠杆不一样 ， 脱离发展谈杠杆是伪命题 。 下面 ， 我们具体分析海底捞三个阶段分别做对了什么 。
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四川简阳期
被尊重的需求和极致的服务
张勇24岁的时候 ， 用4张桌子开始做麻辣烫 ， 这家麻辣烫店就是海底捞的前身 。 他创业的时候是“四无”创业 ， 没背景、没学历、没钱 ， 外加没能力 。
他自己曾说 ， 他创业的时候连炒火锅底料都不会 ， 只好买本书 ， 左手拿着书 ， 右手炒料 ， 边炒边学 。 当时四川的火锅竞争很激烈 ， 他家火锅的口味竞争不过别人 ， 他只好转而和竞争对手比服务 ， 通过特别殷勤的服务来吸引客人 。 后来张勇表示 ， 海底捞靠服务上位是歪打正着 ， 因为它最初做不好口味 。
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▍核心能力：好服务
从理论分析 ， 餐饮行业有五大成功要素 ， 口味 ， 价格 ， 服务 ， 地点 ， 环境 。 在火锅行业中 ， 各家口味其实差不了太多 ， 价格也差不了太多 ， 地点则有运气的成分 ， 很难做到差异化；环境上 ， 各家现在多少有些自己的特色了 ， 但在90年代其实差别不大 。


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