#阿九的菜#原创 蒸鸡蛋羹只需记住1个技巧，蒸出来又滑又嫩，无蜂窝，零失败
平时都说蒸鸡蛋蒸鸡蛋 ， 其实完整的说法是“蒸鸡蛋羹” 。蒸鸡蛋羹是鸡蛋的一个做法 ， 简单快手家常 ， 主要步骤是把鸡蛋和水混合 ， 然后放到蒸锅里面去蒸熟 ， 前后合计也就10几分钟的时间 。 蒸出来的鸡蛋羹绵软、滑嫩、入口即化非常好吃 ， 适合给宝宝当点心辅食 ， 也适合作早餐或是正餐中的下饭菜 。
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许多人在外面吃过好吃的蒸鸡蛋羹 ， 回到家却不一定能做出好吃的蒸鸡蛋羹 。 鸡蛋羹如何蒸出来香软滑嫩无蜂窝 ， 这其中可以说有不少技巧 ， 但重点诀窍却只有一个 。 下面阿九将通过蒸鸡蛋羹的基本做法 ， 来与你说说 ， 蒸鸡蛋羹最正确的操作步骤 ， 以及操作过程中的疑问和解答 。
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——蒸鸡蛋羹的正确做法——
第一步：根据需求 ， 准备两到三个的鲜鸡蛋 。
【问】：蒸鸡蛋羹 ， 一定要用鲜鸡蛋 ， 不可以用冻鸡蛋吗？
【答】：用鲜鸡蛋或冻鸡蛋都可以 ， 只不过鲜鸡蛋搅打起来更易散 ， 如果用冻鸡蛋 ， 可以待恢复至室温后使用 。
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第二步：将鸡蛋磕入碗中 ， 用筷子充分地搅拌至均匀 。
【问】：搅鸡蛋液不需要加一点盐入味吗？
【答】：建议不加 ， 如果此时加盐 ， 无论盐粒能否被融化 ， 都容易堆积碗底 ， 造成蛋羹的底部过咸 。
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第三步：用比鸡蛋液多1-1.5倍的煮过的水 ， 将鸡蛋液给稀释拌匀 。
【问】：稀释蛋液加冷水还是热水 ， 对水的温度有要求吗？
【答】：冷水、热水、温水都可以稀释蛋液 ， 但有一个前提 ， 必须是煮过的水 ， 因为没煮过的水中充斥着空气 ， 用来蒸鸡蛋羹势必会产生气孔（也就是蜂窝） ， 这样鸡蛋羹蒸出来就不可能光滑 。 这一点是蒸鸡蛋羹技巧中的重中之重 ， 也是蒸鸡蛋羹唯一必须要掌握起来的技巧 ， 鸡蛋羹只有加对了“水” ， 才不会出现气孔 ， 才能够光滑如镜 。
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第四步：用密网将蛋液过滤至蒸碗 ， 除去里边不被搅散的硬块和泡沫 。
【问】：蛋液一定要过滤吗？没有密网怎么办？
【答】：蛋液过滤之后 ， 蒸出来鸡蛋羹更加滑嫩、少气孔 ， 如果没有密网 ， 可以用羹勺代替 ， 撇去表面的浮沫即可 。
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第五步：蒸锅水烧开后放蒸碗 ， 扣一个盘子防止水蒸气掉落 ， 上锅盖大火蒸煮10分钟 。
【问】：鸡蛋羹大火蒸10分钟是固定的吗？会不会蒸得太老、或者太水不成形？
【答】：鸡蛋羹用什么火蒸 ， 蒸多长时间 ， 只要在适度的范围内都不会影响成品 。 蒸煮的时间主要取决于蒸煮的火候 ， 一般大火10分钟就够 ， 中火一般是15分钟 ， 小火就适当延长至20分钟 。
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第六步：蒸好的鸡蛋羹先别急着取 ， 焖2分钟后再拿出来调味 。
【问】：鸡蛋羹不放其他佐料 ， 加些什么调料吃起来味道更好？
【答】：最基础的蒸鸡蛋做法 ， 一般加少许的酱油和几滴香油就行 ， 酱油增咸 ， 香油增香 ， 如果不喜欢香油 ， 可以换成普通的食用油 ， 这样成品看起来会更通透 。
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