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全国超800家直营店的老乡鸡，最大的3点优势是...丨【勺子深荐】( 三 )


因此 ， 老乡鸡适时地选择了中台 。 与其说这是一个自上而下的改革 ， 更不如说是自下而上的由问题引发的变革 。
中台不是一个具体的软件 ， 而是一个技术架构 ， 它提供的是一种数据聚合服务
。 根据其中台技术服务商餐道的报道显示 ， 老乡鸡采取的是双中台机构 ， 即分为「数据中台」和「业务中台」 ， 数据中台的作用可以归纳为：
（1）数据统一清洗与关联 ， 数据资产积累 。 餐道数据中台采集全渠道供应商系统处理业务过程产生的差异化数据存到数据仓 ， 通过清洗变成标准化格式 ， 统一存储 ， 统一作画像 。
（2）通过分析告诉决策者一些潜在的规律 ， 以数据来证明或判断决策 。 基于餐道数据中台沉淀的大数据进行分析提供订单、销量、运营、会员、活动多维度的BI分析报表,帮助决策者作分析与决策 。
（3）催生人工智能 ， 提供营销预测、销量预测、运力预测、门店选址等人工智能服务 。
而「业务中台」则是为所有供应商系统之间的数据流转提供中转和聚合服务 ， 企业在接入或切换新的供应商系统只需要单点对接业务中台 ， 即可与其他供应商系统信息交互 。

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明星单品背后的秘密

中国地大物博 ， 众口难调 。
一直以来 ， 由于中餐的工艺流程相对复杂 ， 且国内的食材加工与冷链运输产业也相对滞后 ， 餐饮行业「本土化」和「标准化」呈现一种鱼和熊掌不可兼得的状态 。 因此近年来兴起的中式餐饮连锁往往以大龙燚、小龙坎等火锅店为主 ， 一个重要的原因就是火锅工序简洁 ， 十分容易做到标准 ， 但也因此导致了超乎寻常的同质化竞争 。
这不是中国企业的能力不足 ， 即使是世界级的餐饮集团——百胜集团 ， 也没能打破这一魔咒 。 和百胜旗下的肯德基、必胜客等品牌知名度响彻中国的情况不同 ， 2004年百胜在中国成立的新品牌东方既白 ， 一直不为人们所知 ， 至今仅数十家门店 。
论标准化 ， 无论是在供应链的议价能力 ， 还是肯德基连锁这样的成功案例 ， 没有多少品牌敢保证自己比百胜做得更好 。 但东方既白作为百胜在中式餐饮的布局却堪称失败 ， 有专家认为问题就在于「本土化」做得不够 。
“（东方既白）菜品多借用肯德基现有的材料 。 在菜品创新上 ， 方向也存在问题 ， 比如用鸡扒、猪扒配饭 ， 使用黑椒汁 ， 这些都没有顾及到中国消费者原来的用餐方式 。 ”
但其实中国各地口味不一 ， 山西人爱老陈醋 ， 四川人爱变态辣 ， 本土化究竟怎么实现 ， 其实也是一个因地制宜的玄学问题 。
而老乡鸡的一款肥西老母鸡汤 ， 却成功打破了本土化和标准化之间的世纪难题 。
这款鸡汤售价19元 ， 在一家门店有数十个菜品的前提下 ， 它独自就占据了全店约22.3%的销售额 ， 以老乡鸡单店年营收超1000万的标准计算 ， 一家门店单靠卖鸡汤一年就有223万营收 。
而在用户评价上 ， 虽然价格较高 ， 但也是所有菜品中好评率最高的单品：
全国超800家直营店的老乡鸡，最大的3点优势是...丨【勺子深荐】
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数据来源于万信报告
夸张一点地说 ， 老乡鸡的成功 ， 就在这一碗鸡汤里 。
然而这却不是什么传奇大厨专注鸡汤三十载的励志故事 ， 老乡鸡能打造出明星鸡汤的根本 ， 是其供应链优势 。
老乡鸡的前身 ， 其实就是养鸡场 。 其缘起于1983年始以土制煤油灯孵化箱孵化小鸡的养鸡大户 ， 到1998年逐步发展壮大成立了肥西老母鸡农牧养殖公司 ， 从事鸡的育种、养殖 。 直到2003年受麦当劳、肯德基启发 ， 开始布局中式快餐业务创立“肥西老母鸡”（老乡鸡的曾用名） ， 本质是一次供应链上游对下游的业务探索 。


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