有这些菜，我能吃三碗大米饭！( 三 )

2026-01-13

炒是最常见的烹饪手法，不换锅不过油，急火短炒而成菜。看似简单，但想要好吃，却需要勤修苦练，就像武侠小说里的武当功夫，练得越久内劲越足，表面云淡风轻，过招时才知道厉害。

炒菜讲究火候和调料，而那些加了辣椒、花椒和豆瓣酱等的，更是顾盼生姿魅惑众生。

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辣子鸡

川渝黔一带，下饭向来以辣味开道，仔鸡剁小块腌好，与辣椒同治，鲜红的辣子鸡是当地人的待客佳肴。

巴蜀版的辣子鸡，要把鸡块入油炸，用干红辣椒和花椒爆炒出香味，辣得猛烈而火爆。而贵州的辣子鸡用特色的糍粑辣椒炒制，把泡辣椒和姜蒜打成茸制成糍粑辣椒，相比干红辣椒的直接，糍粑辣椒烹制的味道更加绵远悠长，缓慢地刺激味蕾。

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重庆辣子鸡｜豆果美食网网友爱生活的馋猫

回锅肉

不吃回锅肉不算到四川，回锅肉也叫熬锅肉，是川菜名馔之一。

肉要用后臀肉，先水煮后爆炒，肉要煮得火候适宜，过生则炒不变形，过耙则粘锅易糊，凉后切片下锅，炒得肉片四周微卷，油润透明，形似灯盏窝（古老的油灯），这就叫“熬” ，下郫县豆瓣、豆豉、甜面酱、红酱油和青蒜苗，合炒出香味。

咸鲜回甜，鲜香微辣，肥而不腻，回锅肉是四川人永远吃不腻的当家菜。

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四川第一菜

辣椒小炒肉

比起川菜的麻辣，湘菜的辣，更多的是吃辣椒本身的鲜辣，朝天、灯笼、螺丝、二荆条……品种繁多的辣椒造就了湘菜的本色。

在湖南人眼里，所有的乡愁别绪，只要吃上一盘辣椒小炒肉，就能够瞬间抚平。辣椒与五花肉下锅，急火爆炒，一入口瞬间侵占唇舌，辣得猛烈直白，不遮不掩，醇正足实，热火朝天。

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湖南人的乡愁｜豆果美食网网友我不是合子

红黑三剁

日常生活里，红三剁和黑三剁，是云南人对猪肉表达眷恋的方式。

红三剁，也叫入口三颜色，是一道非常典型的江湖菜，流行于民间。取肥瘦猪肉、青辣椒和西红柿，剁碎炒熟，细嫩柔软，咸甜带辣微酸。

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