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咖啡文化：世界顶级咖啡大全( 四 )


咖啡文化：世界顶级咖啡大全
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曼特宁咖啡（Mandheling coffee）
亚洲咖啡最著名的产地要数马来群岛的各个岛屿：苏门答腊岛、爪哇岛、加里曼岛 。 其中印度尼西亚的苏门答腊岛产的苏门答腊曼特宁咖啡最享有盛名 。 因此 ， 曼特宁咖啡还有个别称为“苏门答腊咖啡” 。 它风味非常浓郁 ， 香、苦、醇厚 ， 带有少许的甜味 。
一般咖啡的爱好者大都单品饮用 ， 但也是调配混合咖啡不可或缺的品种 。 曼特宁咖啡口感丰富扎实 ， 有着令人愉悦的酸味 。 气味香醇 ， 酸度适中 ， 甜味丰富十分耐人寻味 ， 适合深度烘焙 ， 散发出浓厚的香味 。
曼特宁并非产区名、地名、港口名、也非咖啡品种的名 ， 它的名字是如何的由来其实是印度尼西亚曼代宁mandheling民族的音误 。
根据苏门答腊的资料 ， 二次大战日本占领苏门答腊期间 ， 一名日本兵在一家咖啡馆喝道香醇无比的咖啡 ， 好奇的问老板：这是什么咖啡？老板误以为日本兵在问：你是哪里人？于是老板回答：曼代宁族 。 战后这名日本兵记得曾在印尼喝过的美味咖啡好像叫曼‘特’宁 ， 于是请印尼咖啡掮客替他运送15吨曼特宁咖啡到日本 ， 居然大受欢迎 ， 曼特宁就这样以讹传讹被创造出来 。 更有趣的是 ， 这位掮客成就了今天印尼咖啡界赫赫有名的普旺尼（Pawani coffee company, 简称PWN,也是今天黄金曼特宁的商标所有者) 。 ” ————《咖啡学》
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黄金曼特宁(golden mandheling)
如果说曼特宁是印尼咖啡中的精品 ， 那么黄金曼特宁又是曼特宁中的精品中的精品 ， 称之为极品毫不为过 。 黄金曼特宁是经过手工精心挑选得到的颗粒饱满 ， 色泽莹润的曼特宁咖啡 ， 绝对是咖啡中的绝色佳人 。 其实为了改善曼特宁缺陷豆偏高的问题 ， 日本人很久以前就开始采用精挑细选的品管 ， 经过四次人工挑选 ， 剔除瑕疵豆
可惜的是“golden mandheling”也就是黄金曼特宁被印尼的Pawani咖啡公司注册了商标 ， 黄金曼特宁就成了PWN的专属 。 目前很多市面上的“黄金曼特宁”从这个角度来说 ， 都是“不合格”的曼特宁 ， 其实只能算是精选曼特宁 。 而PWN的才是真正的意义上的黄金曼特宁 ， 打上PWN烙印的黄金曼特宁 ， 也是品质的保证 。
黄金曼特宁咖啡更适合重口味的咖啡饕客 ， 其气味香醇 ， 酸度适中 ， 苦味则恰到好处 ， 回甘余韵丰厚 。 黄金曼特宁喝起来比曼特宁干净 ， 曼特宁原有的草药味、土味和木味几乎不见了 ， 但是焦糖甜香更为强烈 ， 果酸味也比较明亮优雅 。 一般曼特宁最好烘到二爆以后再出炉 ， 可以有效降低杂味 ， 但黄金曼特宁二爆前或二爆后出炉都有很好的透明度与甜感 ， 烘焙诠释空间更为宽 。
那么到底什么是“黄金曼特宁”呢 。 之前开了几年咖啡店的一些朋友 ， 说“黄金曼特宁”就是陈年曼特宁 。 说到“黄金曼特宁” ， 得先从PWN说起 ， 这个简写经常都和曼特宁咖啡的名字混合在一起 ， 它其实是一个公司的简写普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company） 。 这个公司是印尼当地非常出名的咖啡收购公司 ， 主要是收购曼特宁咖啡 ， 印尼最好的产区几乎都被它收购走了 ， 所以PWN公司出来的豆子大部分也都是独特的精品 。
而黄金曼特宁就是这个公司出产的产品 ， 生豆收购回来之后再经过多重人工手选 ， 挑选出饱满无瑕疵的豆子 。 最后这些仿佛经历选秀般层层筛选的佳豆才能划分为黄金曼特宁 。 不过PWN公司把黄金曼特宁注册了商标 ， 也就是说以后只有PWN公司出产的黄金曼特宁才能算是真正的“黄金曼特宁”了 。 市面上很多不是PWN公司出的 ， 挂着黄金曼特宁名牌的豆子其实应该叫做精品曼特宁 。


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