『搜狐新闻』大厨推出~10款创新菜做法！
1
砂煲鱼头
本文插图
主料：鱼头1000克 。
配料：鱼丸10克 ， 豆腐10克 ， 葱5克 ， 姜5克 ， 黄剁椒6克 。
调料：菜油10克 ， 茶油10克 ， 盐8克 ， 鸡粉8克 ， 白醋2克 。
1.锅内留菜油烧开、放入姜片、盐拌匀 。
2.入鱼头两面煎黄 ， 再入二锅头祛腥 ， 再入高汤煮开 ， 去除泡泡 。
3.中火慢焖至浓汤白再入盐、鸡粉、黄剁椒、鱼丸煮至九成熟 。
4.再入豆腐烧开出锅 ， 撒上葱花即可 。
2
爆椒鱼片
本文插图
主料：雄鱼750克 。
配料：豆芽150克、大蒜子3克、干辣椒50克、葱3克 。
调料：油15克、黄姜粉3克、花椒油5克、盐3克、生粉10克、十三香5克、咖喱粉5克 。
制作方法：
1.雄鱼宰杀 ， 去鳞 ， 洗净 。
2.改刀成0.5厘米厚的蝴蝶状薄片 ， 在流水下冲去血水 。
3.将鱼片抹盐 ， 加生粉、鸡蛋清拌匀 ， 腌渍2小时 。
4.腌好的生鱼片 ， 焯水10秒钟 。
5.豆芽洗净 ， 焯水至熟 ， 装入盆中 ， 将鱼片覆盖在豆芽上 。
6.均匀撒入黄姜粉、十三香、咖喱粉、大蒜子、干辣椒、葱、花椒油 。 将油烧至8成热 ， 浇在盆中 。 即可带火上桌 。
3
老坛辣椒肉炒肉
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主料：宁乡花猪带皮肥肉150克 ， 宁乡花猪前腿瘦肉150克 。
配料：老坛手工剁椒15克 ， 朝天椒10克 。
调料：味精1克 ， 生抽7克 ， 酱油3克 。
制作方法：
1.带皮肥肉刮尽余毛 ， 改刀切薄片 。
2.瘦肉剔除筋、膜 ， 顺纹路斜切成薄片 ， 加酱油、生抽抓匀入味 。
3.猪油烧热 ， 下肥肉煸香 ， 放豆豉、剁椒炒香 。
4.加酱油、水、味精调味 ， 待烧开后再入瘦肉、蚝油煸炒 ， 断生后立马出锅 ， 撒上葱花上菜即可 。
4
霸王豆腐
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主料：鸡蛋6个 ， 蟹棒2根 ， 内脂豆腐半盒 。 日本豆腐1根 。
配料：葱花少许 ， 葱段1克 。
调料：大豆油2千克 ， 盐6克 ， 酱油1克 ， 蚝油5克 ， 白糖1克 ， 鸡精2克 ， 淀粉少许 。
制作方法：
1.把蟹棒 ， 日本豆腐 ， 内脂豆腐分别解刀成丁 。
2.把鸡蛋打入碗中 ， 加入5克盐 ， 1勺温水打匀 ， 再另取码斗套上塑料袋放入蟹棒 ， 日本豆腐 ， 内脂豆腐再把鸡蛋液倒入 ， 上蒸柜蒸熟 。
3.蒸熟之后扣出切成瓣 ， 倒入七成热油锅炸至豆腐金黄再扣入码斗 。
4.锅上火下入一勺高汤倒入调料 ， 水淀粉勾欠 ， 将豆腐扣入烧热垫上葱段的沙煲 ， 淋上欠汁 ， 洒上葱花即可 。
5
石锅回头鱼
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主料：回头鱼600克 。
配料：红椒、香菜、香葱、紫苏各25克 ， 大蒜子 ， 姜 。
调料：植物油750克（实耗50克） ， 李锦记蒸鱼豉油 ， 李锦记精选老抽 ， 精盐5克、味精3克 ， 黄酒10克 ， 白醋5克 。
制作方法：
1.将回头鱼宰杀洗净 ， 剁成4厘米见方的块 ， 用精盐、味精腌渍10分钟 ， 取出拍上干淀粉 。
2.鲜红椒去蒂、切滚刀块；香菜摘洗干净；蒜子去蒂；紫苏叶切碎 。
3.净锅置旺火上 ， 放入植物油 ， 烧至七成热时 ， 下入鱼块 ， 炸至金黄色 ， 倒入漏勺沥干油 。
4.锅内留底油 ， 下姜片、蒜子煸香 ， 倒入鲜汤 ， 放入鱼块、精盐、味精、老抽、 陈醋、蒸鱼豉油、红椒块、 紫苏 ， 旺火烧开后 ， 转用小火焖10分钟 。
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