『搜狐新闻』大厨推出~10款创新菜做法！( 二 )
5.待汤汁略收干时 ， 出锅装入烧热的石锅内 ， 撒上葱花即可 。
6
酸汤养生虾
本文插图
主料：小龙虾 16-18只（6-8钱一只） 。
配料：大蒜子20克 ， 葱2克 。
调料：猪油30克 ， 菜籽油30克 ， 味精2克 ， 鸡精5克 ， 山胡椒油10克 ， 碱面一两 。
制作方法：
1.将小龙虾清洗干净 。
2.将油加热至八成 ， 过油10-20秒 。
3.滤油待用 ， 下入适量猪油菜油 ， 炒锅上火 ， 下大蒜子煸香 ， 放新鲜西红柿 ， 放入自制酸汤 ， 下虾 ， 煮5-6分钟 ， 大火则2-3分钟 。
4.加入鸡精 ， 味精 ， 出锅淋入山胡椒油 。
7
东江香辣鱼
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主料：东江鲩鱼1200克 。
配料：黄豆芽200克 ， 黄干椒节10克 。
调料：香辣鱼粉0.3克 ， 自制老油150克 ， 精盐0.5克 ， 木薯粉 。
制作方法：
1.东江鲩鱼宰杀洗净去头、从鱼肉脊骨改成两半 ， 去鱼小骨 ， 鱼肉每片竖着改成五至六片 ， 洗净加少许盐 ， 木薯粉上浆备用 。
2.用煲好的鱼汤下锅 ， 黄豆芽烫熟 ， 捞出装入器皿垫底 。
3.下鱼骨煮熟放豆芽上 ， 然后下鱼片稍烫成形 ， 将鱼片改在鱼骨上 。
4.撒上香辣鱼粉 ， 盖上黄干椒节 ， 浇上烧热自制老油 ， 装盘即可 。
8
水煮辣椒
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主料：江西椒/杭椒500克 。
配料：大蒜子20克 ， 浏阳豆豉15克 。
调料：猪油80克 ， 盐10克 ， 味精8克 ， 鸡精8克 。
制作方法：
1.热锅上油 ， 辣椒先过大油炸成虎皮辣椒 ， 之后立即用清水清洗 ， 冷却 ， 剥皮 ， 手撕成条状 ， 备用 。
2.炒至过程 ， 热锅上油 ， 加入处理过后的辣椒 ， 不停翻炒 ， 用锅铲捶打 ， 炒干水分 。
3.放猪油 ， 豆豉 ， 用油爆香 ， 加一勺清水 ， 水煮焖制 ， 加入盐 ， 味精 ， 鸡精 ， 待水收干 ， 即可出锅 。
9
芦笋焖芦鳝
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主料：香干净肉鳝鱼500克、沅江芦笋300克、酸菜心150克 。
配料：姜片、紫苏、香葱节各10克、大蒜仔、干辣椒节各20克、大红灯笼辣椒45克、黄瓜条100克 。
调料：高汤1.25千克 ， 精盐6克 ， 味精10克 ， 菜籽油150克 ， 蚝油15克 ， 鸡精8克 ， 胡椒粉5克 。
制作方法：
1.鳝鱼洗干净后入锅文火炒 。
2.菜籽油加热后 ， 放入鳝鱼煸出香味 ， 加入姜片、蒜仔、干辣椒节、精盐、胡椒粉调味 。
3.加入高汤大火焖1分钟 ， 中火焖2分钟 ， 加入芦笋、味精、鸡精、蚝油、大红灯笼辣椒 。
4.放入紫苏 ， 起锅 ， 容器内放入适量的酸菜心 ， 即可 。
10
安化黑土鸡
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主料：黑土鸡一只 。
配料：玉竹200克 ， 竹蓉菇250克 ， 红枣30克 ， 姜20克 ， 葱花1克 。
调料：盐15克 。
制作方法：
1.将鸡宰杀 ， 洗净 ， 将肉切成2厘米见方的肉块 ， 备用 。
2.热锅上油 ， 将鸡与姜煸香 ， 炒至水分沥干 。
3.大铁锅放入泉水 ， 小火煨2小时左右 ， 再放入玉竹 ， 竹蓉菇 ， 煨至酥烂（视情况而定时间） 。
4.加入红枣 ， 煨十分钟 ， 即可出锅 ， 出锅时撒盐与葱花#味精#鸡精#大蒜收藏
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