『搜狐新闻』大厨推出~10款创新菜做法！( 三 )
4.腌好的生鱼片 ， 焯水10秒钟 。
5.豆芽洗净 ， 焯水至熟 ， 装入盆中 ， 将鱼片覆盖在豆芽上 。
6.均匀撒入黄姜粉、十三香、咖喱粉、大蒜子、干辣椒、葱、花椒油 。 将油烧至8成热 ， 浇在盆中 。 即可带火上桌 。
3
老坛辣椒肉炒肉
主料：宁乡花猪带皮肥肉150克 ， 宁乡花猪前腿瘦肉150克 。
配料：老坛手工剁椒15克 ， 朝天椒10克 。
调料：味精1克 ， 生抽7克 ， 酱油3克 。
制作方法：
1.带皮肥肉刮尽余毛 ， 改刀切薄片 。
2.瘦肉剔除筋、膜 ， 顺纹路斜切成薄片 ， 加酱油、生抽抓匀入味 。
3.猪油烧热 ， 下肥肉煸香 ， 放豆豉、剁椒炒香 。
【『搜狐新闻』大厨推出~10款创新菜做法！】
4.加酱油、水、味精调味 ， 待烧开后再入瘦肉、蚝油煸炒 ， 断生后立马出锅 ， 撒上葱花上菜即可 。
4
霸王豆腐
主料：鸡蛋6个 ， 蟹棒2根 ， 内脂豆腐半盒 。 日本豆腐1根 。
配料：葱花少许 ， 葱段1克 。
调料：大豆油2千克 ， 盐6克 ， 酱油1克 ， 蚝油5克 ， 白糖1克 ， 鸡精2克 ， 淀粉少许 。
制作方法：
1.把蟹棒 ， 日本豆腐 ， 内脂豆腐分别解刀成丁 。
2.把鸡蛋打入碗中 ， 加入5克盐 ， 1勺温水打匀 ， 再另取码斗套上塑料袋放入蟹棒 ， 日本豆腐 ， 内脂豆腐再把鸡蛋液倒入 ， 上蒸柜蒸熟 。
3.蒸熟之后扣出切成瓣 ， 倒入七成热油锅炸至豆腐金黄再扣入码斗 。
4.锅上火下入一勺高汤倒入调料 ， 水淀粉勾欠 ， 将豆腐扣入烧热垫上葱段的沙煲 ， 淋上欠汁 ， 洒上葱花即可 。
5
石锅回头鱼
主料：回头鱼600克 。
配料：红椒、香菜、香葱、紫苏各25克 ， 大蒜子 ， 姜 。
调料：植物油750克（实耗50克） ， 李锦记蒸鱼豉油 ， 李锦记精选老抽 ， 精盐5克、味精3克 ， 黄酒10克 ， 白醋5克 。
制作方法：
1.将回头鱼宰杀洗净 ， 剁成4厘米见方的块 ， 用精盐、味精腌渍10分钟 ， 取出拍上干淀粉 。
2.鲜红椒去蒂、切滚刀块；香菜摘洗干净；蒜子去蒂；紫苏叶切碎 。
3.净锅置旺火上 ， 放入植物油 ， 烧至七成热时 ， 下入鱼块 ， 炸至金黄色 ， 倒入漏勺沥干油 。
4.锅内留底油 ， 下姜片、蒜子煸香 ， 倒入鲜汤 ， 放入鱼块、精盐、味精、老抽、 陈醋、蒸鱼豉油、红椒块、 紫苏 ， 旺火烧开后 ， 转用小火焖10分钟 。
5.待汤汁略收干时 ， 出锅装入烧热的石锅内 ， 撒上葱花即可 。
6
酸汤养生虾
主料：小龙虾 16-18只（6-8钱一只） 。
配料：大蒜子20克 ， 葱2克 。
调料：猪油30克 ， 菜籽油30克 ， 味精2克 ， 鸡精5克 ， 山胡椒油10克 ， 碱面一两 。
制作方法：
1.将小龙虾清洗干净 。
2.将油加热至八成 ， 过油10-20秒 。
3.滤油待用 ， 下入适量猪油菜油 ， 炒锅上火 ， 下大蒜子煸香 ， 放新鲜西红柿 ， 放入自制酸汤 ， 下虾 ， 煮5-6分钟 ， 大火则2-3分钟 。
4.加入鸡精 ， 味精 ， 出锅淋入山胡椒油 。
7
东江香辣鱼
主料：东江鲩鱼1200克 。
配料：黄豆芽200克 ， 黄干椒节10克 。
调料：香辣鱼粉0.3克 ， 自制老油150克 ， 精盐0.5克 ， 木薯粉 。
制作方法：
1.东江鲩鱼宰杀洗净去头、从鱼肉脊骨改成两半 ， 去鱼小骨 ， 鱼肉每片竖着改成五至六片 ， 洗净加少许盐 ， 木薯粉上浆备用 。
2.用煲好的鱼汤下锅 ， 黄豆芽烫熟 ， 捞出装入器皿垫底 。
3.下鱼骨煮熟放豆芽上 ， 然后下鱼片稍烫成形 ， 将鱼片改在鱼骨上 。
4.撒上香辣鱼粉 ， 盖上黄干椒节 ， 浇上烧热自制老油 ， 装盘即可 。
8
水煮辣椒
主料：江西椒/杭椒500克 。
配料：大蒜子20克 ， 浏阳豆豉15克 。
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