「」上海必吃的50种地标美食( 五 )
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14、炸里脊肉
读书时候每天必打卡的路边摊食物！在没有炸鸡的年代里 ， 我们的嘴巴钟情于炸得香香的里脊肉 ， 用竹签串好的里脊经过腌制 ， 投入炸锅内 ， 一两分钟即起 ， 刷上特制的酱料 ， 香喷喷的交到顾客手中 。里脊肉滑、嫩、甜、润 ， 外表带着微微的香脆 ， 内里柔嫩的小鲜肉露了出来 ， 咬开香气四溢 ， 汁水充盈在嘴里 ， 咸香中带脆 ， 嗯！就是这个味！
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15、鲜奶小方
小小一块方蛋糕 ， 抹上一层雪白的奶油 ， 中间落一朵奶油花 ， 再点缀半颗红樱桃 。上世纪80年代 ， 当麦淇淋蛋糕和蛋白蛋糕还装点食品商店橱窗的时候 ， 这款横空出世的鲜奶蛋糕就一下子征服了上海人的味蕾 ， 很多80后童年的早饭、午后点心乃至生日 ， 就是吃着这块蛋糕度过的 。
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16、鲜肉月饼
在上海 ， 鲜肉月饼非常盛行 ， 与其说它是一种季节性的食物 ， 倒不如说它已经成为当地人生活中不可缺少的美食 。鲜肉月饼讲究现做现吃 ， 走在街头巷尾 ， 远远就能闻到香味 。排队好不容易买上一个 ， 一口咬下去 ， 酥脆面皮稍碰即碎 ， 松软粉面又带着韧性 ， 丰腴的肉汁肉粒慢慢渗到舌尖 ， 油香肉滑 ， 实在过瘾！
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17、小绍兴鸡粥
小绍兴鸡粥店经营的鸡粥是地道的上海风味小吃 。该店由一绍兴人创办于1947年 ， 由于创办人和主要操作师傅均系绍兴人 ， 在这儿便形成了一个小小的绍兴人天地 ， 故人们给它取名为“小绍兴鸡粥店” 。小绍兴鸡粥就是用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥 ， 配以鸡肉和各种作料的一种小吃 。吃鸡粥时 ， 将煮熟的鸡切成3厘米长、0.6厘米宽的块儿 ， 装盘 ， 鸡粥盛入碗内 ， 加上葱、姜末和鸡油 ， 一同上桌 。此时 ， 鸡粥黄中带绿 ， 鸡肉色白光亮 ， 令人赏心悦目 ， 食欲大增 。品尝时 ， 鸡粥粘韧滑溜 ， 鲜香入味 ， 鸡肉细嫩爽口 ， 营养丰富 ， 越吃越香 。
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18、白斩鸡
上海人喜欢吃鸡 ， 尤其是白斩鸡 。皮黄肉白 ， 肥嫩鲜美 ， 本帮菜的菜谱里 ， 白斩鸡一直稳居经典冷菜的霸主地位 。白斩鸡的做法看似很简单：无非是慢火浸煮 。一只鸡 ， 一煲水 ， 平淡中愈见真章；一炉小火 ， 几出几进 ， 却能将鸡的清鲜爽嫩滑彰显的淋漓尽致 。
老吃客的心目中 ， 白斩鸡要诀是“嫩” 。标准的白斩鸡 ， 当然应该用赫赫有名的、放养的浦东三黄鸡来做 ， 不过 ， 这种黄嘴、黄毛、黄爪的三黄鸡 ， 产量跟不上销量 ， 一般的白斩鸡店里供应的大多是机械化生产的洋鸡 。杀鸡用的刀 ， 刀口如黄豆般大小 ， 鸡血必须放干净 ， 以保证皮色白净;取内脏而不影响鸡的外形 ， 烫鸡拔毛 ， 不伤一丁点儿鸡皮 。烧煮时 ， 将鸡放进沸水中 ， 拎上拎下 ， 三起三落 ， 目的是为了让鸡皮受热缩短、快速定型 。冷却后 ， 再放入沸水 ， 加少许冷水 ， 文火煨熟 。取出冷却后 ， 再抹上一层麻油 ， 鸡肉马上呈淡黄色 ， 再配上神乎其技的刀法斩块 ， 一件精美的艺术品就成了!
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