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「」上海必吃的50种地标美食( 三 )

「」上海必吃的50种地标美食
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6、腌笃鲜
腌笃鲜 ， 属于江南吴越特色菜肴 ， 现已是上海本帮菜、苏帮菜、杭帮菜中具有代表性的菜色之一 。三联主笔朱伟在文章中提到 ， 腌笃鲜这道美食 ， 被誉为“上海人的最爱” 。
所谓“腌” ， 指的是腌制过的咸肉 ， 以金华火腿为上；“鲜”则指新鲜的猪肉或排骨、蹄髈和新鲜的竹笋 。“笃”则是上海话中小火慢炖的意思 。“腌笃鲜”当然就是用腌肉、鲜肉和笋一起炖的汤了 。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食 。欢迎加入厨影美食高级吃货群(加微信xiaotudou2002申请入群) 。这道菜的奥妙就在菜名的“笃”字上 。“笃”是用极微弱的火 ， 将食材长时间慢慢煨炖 ， 因为在烹调时 ， 锅中会发出“咕嘟”声而得名 。由于长时间焖炖 ， 食材的原味完全释放出来 ， 成品色泽腴亮 ， 口味醇厚而滑润 。笋的鲜味自不必说 ， 而腌制的鲜肉经过时间的打磨产生了特殊的腊香味 ， 再加上鲜肉的那一丝新鲜滋味 ， 三者叠加在一起 ， 无需任何调料 ， 已经美味的无以复加 ， 无愧于“高汤之王”的称号 。
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7、汤团
寒冷的冬天里 ， 上海人执念最深的 ， 莫过于一碗热气腾腾的汤团 。甜甜糯糯 ， 是上海人的心头爱 。一碗汤圆 ， 能有多少花头精？端上桌 ， 就能理解什么叫做：升腾起来的蒸汽能瞬间将冬天的寒意驱散 。老底子上海人最喜欢的芝麻汤团 ， 糯米润而不粘 ， 黑洋酥流淌化开 ， 嘴角沾满芝麻合着猪油的香气 ， 简直不要太幸福！鲜肉汤圆更是鲜得似一口浓汤 ， 汤团的皮也很有咬头 ， 弹性十足 。
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8、葱油饼
对于很多老上海来说 ， 葱油饼代表的不仅仅是一种街边小吃 ， 而是儿时的美好回忆 ， 是弄堂里弥漫的葱油香 ， 是早饭摊头前排的长队 ， 更是一口咬下去满嘴的酥脆 。它不只是一张饼 ， 它是传奇！
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9、馄饨
上海人不太擅长做面食 ， 但这馄饨倒是算少有的精品 。同样是馄饨 ， 吃起来也是大有讲究：小馄饨重皮 ， 飘逸轻柔像薄纱 ， 猪油紫菜蛋皮虾米鲜辣粉少不了；大馄饨重馅 ， 最好是碱水皮 ， 馅料扎实紧凑饱腹感十足！在你饥肠辘辘时 ， 不如出门寻一碗老上海馄饨 ， 追寻那抹袅袅热气 ， 暖胃更暖心 。
10、单档/双档
“单档” 、“双档”是上海最著名的一道传统小吃 ， 即面筋百叶包汤 。“单档”、“双档”创始于20世纪20年代初期 ， 最早由上海苏式点心店经营 ， 几十年来成为上海城隍庙、五味斋等点心店的特色小吃 。
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过去上海人家里来了客人 ， 会请客人吃点心 ， 以表达主人的好客款待之意 ， “单档” 、“双档”汤就是不错的选择 。“单档”在上海闲话里就是单吊的意思 ， 一只面筋或者一只百叶包加一碗粉丝 。面筋加百叶包 ， 就叫“双档” 。但不知从何时开始“单档”变成了一只面筋加一只百叶包一碗粉丝 ， 而“双档”则是两只面筋加两只百叶包一碗粉丝 。


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