来不及做饭的大人们，下班后都去了熟食店( 三 )
肉丸子买的多 ， 可以就蔬菜一起炒 。 过年会买裹了糯米的水晶丸子 ， 里面是猪肉馅 ， 上蒸锅蒸熟了摆盘招待客人 。鸡肉丸的口感总是要看师傅当天的手艺 ， 丸子的口味总有细微的差别 。 而且不如猪肉香 。丸子这类在家弄起来太麻烦 ， 不是容易散了不成团 ， 可又不想从超市冰柜里吃些不新鲜的 ， 有熟食店真的太好了 。
素菜的王者
毛豆的滋味 ， 带皮经卤水的煮沸后十分入味 。 这道下酒菜总是趁你特别饿的时候出现 ， 所以我一直对餐前会赠一小盘毛豆的小店刮目相看 ， 觉得他们很懂得营销 。 海带丝也是一样的道理 。
藕片也是素菜中的佼佼者 ， 有的藕鲜脆 ， 有的藕粉糯 ， 两者都好吃 ， 一旦经过小店 ， 多少会顺便称一点打包 。
豆制品做卤菜是谁发现的 ， 太合适了 ， 不论是千张、豆干、豆皮还是腐竹 ， 滋味各不相同 ， 于是这也要来一点 ， 那也要带上一点 ， 把味道都尝个遍 ， 说他们是下饭的神器一点不为过 。
土豆很常见 ， 有大块土豆去皮切块卤出来粉糯糯的 ， 滋味都渗进去了；用小土豆 ， 不去皮 ， 放油锅里煎 ， 出锅再裹调料 ， 孜然放的多烧烤味重 ， 土豆外面一层烤的焦香 ， 但有时能吃到夹生的 。
麻辣冷吃系列
比较具有地域属性的有来自四川自贡的冷吃兔 ， 在近几年在互联网掀起了一股冷吃系列风格的热潮 ， 辣味香味并重 ， 肉质肥嫩 。
香辣鱿鱼 ， 鲜美咸香 ， 鱼须肉扎实 。
麻辣掌中宝 ， 脆骨的口感 ， 一颗一颗嚼起来还嘎嘣脆 。冷吃兔肚、冷吃兔腰、冷吃耗儿鱼、各种冷吃素菜多不胜数 。 配饭吃 ， 下面、喝粥、作为零食 ， 这系列吃的就是五个字：鲜！香！麻！辣！爽！
轧闹猛的“熟菜”不足15㎡的小窗口 ， 两路纵队 ， 人头攒动 ， 平均排队时长30分钟以上 ， 走进一瞧打头阵的诶 ， 都是叔叔阿姨们 。 这一看 ， 就是上海人的熟食店 ， 一般叫“熟菜” 。
所卖熟食基本靠酱鸭和走油肉“领衔” 。 酱鸭浓油赤酱 ， 黄酒、酱油、糖、盐这些基本调味不会少 ， 是上海人最熟悉的口味 ， 买回来可以放冰箱里保存一段时间 ， 吃多少取多少 。
夹精夹肥的走油肉 ， 肉皮炸的蓬松均匀 ， 又吸饱了汤汁 ， 表皮结起漂亮的褶皱 。
一份勾魂的熏鱼 ， 带着李子成熟的紫红色 ， 扑鼻而来的是镇江醋的甜香 ， 入口先是触到裹挟着的酸甜 ， 接着是紧实浓郁的鱼香 。
素食那必定少不了四喜烤麸 ， 所谓“烤麸” ， 指的是用带皮麦子磨成麦麸面粉 ， 再于水中搓揉筛洗分离出面筋 ， 最后经发酵蒸熟而成的一种面粉制品 。 浓郁的酱汁完全渗透进烤麸的每个孔洞 ， 入口柔软 ， 咸中带甜 ， 下饭、喝粥、拌面样样都在行 。
再点一份特别的土豆色拉 ， 拌着玉米、青豆和香肠 ， 口感绵腻 。细数还有椒盐排条、荠菜腐衣百叶包、蟹肉鱼面筋、五香牛肉丝、糖醋小排、油爆虾、糖藕、八宝辣酱等等 ， 每一种都是特别的 。
“斩料”
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