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静说历史TB古代皇帝的御膳有哪些讲究，相当于今天的什么标准？( 二 )


到底有多么丰盛呢？在《东京梦华录》中曾记载当时的汴京城“集四海之珍奇” 。
这样一座文化交融繁华的圣地 ， 也带来了全世界各地的有名小吃 ， 当时的宋徽宗每日品尝的菜品多达数百上千种 。
宋朝的主食多以 ， 面食为主 ， 美食为辅 ， 其中光是用不同手法以及不同馅料做出来的不同形状的糕点就多达86种：鱼肉馒头 ， 千层 ， 炊饼 ， 笋肉馒头 ， 蟹肉馒头……
简简单单的馒头 ， 遇到御膳房厨师就可以靠着炸 ， 煎 ， 烤 ， 蒸 ， 炒等几种手法做出20多种菜肴 ， 堪称一绝 。 不仅如此 ， 还有很多流传至今的美食起源于宋朝 ， 例如养生茶 ， 各类小饼 ， 油条 ， 甚至于火锅都是起源于宋朝 。

静说历史TB古代皇帝的御膳有哪些讲究，相当于今天的什么标准？
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如今每天早上起来 ， 大多数人都会选择一碗鸡丝面或者牛肉面作为一天的开端 ， 而宋朝皇室也不例外 ， 只是要比我们来的精细的多 。
就例如鸡丝面 ， 从挑选专门养大的鸡开始 ， 要用最有名的山泉水和烟最少的果木炭 ， 等到所有材料都备齐以后 ， 御厨前一天就要开工熬制汤底 ， 只有如此才能让皇上在早晨刚起床的时候就能吃到热腾腾的鸡丝面 。
除了主食以外 ， 宋朝的配菜实力也是不容小觑的 。
首先来说肉食 ， 宋朝宫廷中所食用的肉食大多以羊肉为主 ， 猪肉则很少出现在御膳房中 ， 这主要是因为宋朝留下来的“祖宗家法”：“饮食不贵异味” 。
由于宋代的御厨们经常烹饪羊肉 ， 都研究出了各式各样的吃羊技巧 ， 例如羊舌签 ， 烤羊肉串 。
羊舌签：羊舌签就是将羊舌裹上猪油 ， 面粉 ， 蛋清放下油锅中煎炸 ， 或者直接放在火上碳烤 ， 亦或蒸煮成为一道美味佳肴 。
烤羊肉串：选肉要肥瘦相间最为适宜 ， 串到竹签上 ， 放火上炙烤 ， 肉熟佐以味道调试即可 。
宋朝的素食也是十分精美 ， 从选择鲜嫩的菜叶到清洗烹饪 ， 无一不是专人专供 。 在宋朝除了辣味 ， 基本所有调料味道都已在使用 ， 其中糖尤为盛行 ， 这个时代诞生了很多小食蜜饯 。 例如糖脆梅 ， 蜜弹弹 ， 姜糖 ， 麦饼 ， 豌豆糖 ， 豆糕等 。 即便如今看来 ， 宋朝的糕点蜜饯还是十分繁复多样的 。

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到了南宋 ， 街市上开始盛行消暑饮品 ， 例如“雪泡豆儿水”“冰雪甘草汤”等等 ， 只是看名字就觉着好喝的不行 ， 解渴的不行 。 除此以外 ， 还有很多冷饮盛行 ， 这主要得益于宋朝互市 ， 十分繁华 ， 也得益于此 ， 诞生了许许多多非常精美的美食 。
三：宋朝御厨管理制度
御厨起源于唐朝 ， 到了宋代相关制度得到进一步的完善 。
玉膳房的厨师在宋朝主要有两层含义 ， 第一是指宫廷烹饪美食的厨师 ， 第二是指化归在厨师名下的机构 ， 包括负责采买食材的部门 ， 制造美酒和醋的部门等 。
宋代御厨主要设置在内东门 ， 主要包括库院子 ， 工匠 ， 厨师等共1500多名员工 ， 有四名官员主管负责 。
在宋朝想要当一名 ， 玉膳房的厨师并不是一件很简单的事情 ， 要做到以下三个基本要点 。
第一必须身家清白 ， 没有任何犯罪记录 。
第二 ， 有良好的道德品质修养 。
第三 ， 要有精湛的好厨艺 。
只有完全符合以上三点 ， 并通过考核才可以成为御膳房的厨师 。

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作为御厨 ， 并不是一个简单的职务 ， 因为它直接关系到文武百官以及皇室成员的生命安全 ， 因此 ， 选拔御厨的时候 ， 要求也非常严苛 ， 除了手艺过人 ， 御厨本人的基本素质也是非常重要的 。


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